LIPIDI g rč . l ipos - PowerPoint Presentation

Slide1

LIPIDI

g

rč

.

l

ipos

– mast,

ulje

h

eterogena

skupina

spojeva

netopljivih

u

vodi

, a

dobro

topljivih

u

nepolarnim

otapalima

r

ezervne

tvari

–

uskladištenje

energije

,

izvor

energije

u

stanici

,

izgradnja

bioloških

membrana

,

sredstvo

za

zaštitu

(

oblaganje

)

npr

. VOSKOVI

MASTI I ULJA

VOSKOVI

FOSFOLIPIDI

STEROIDI

Slide2

TRIGLICERIDI (TRIACILGLICEROLI)

n

ajrašireniji

lipidi

u

živim

organizmima

t

riesteri

glicerola

i

masnih

kiselina

(tri

masne

kiseline

vezane

na

tri

hidroksline

skupine

glicerola

)

g

lavni

sastojci

biljnih

i

životinjskih

masti

m

asti

su

spojevi

s

većim

udjelom

zasićenih

masnih

kiselina

,

krute

ili

polukrute

u

lja

su

spojevi

s

nezasićenim

masnim

kiselinama

,

tekuća

na

sobnoj

temperaturi

Slide3

TRIGLICERIDI

Slide4

MASTI I MASNA ULJA

masti

su

gliceridi

zasićenih

i

nezasićenih

masnih

kiselina

, to

su

esteri

viših

masnih

kiselina

s

glicerolom

m

asti

i

masna

ulja

nalaze

se u

obliku

sitnih

kapljica

emulgiranih

s

ugljikohidratima

i

bjelančevinama

z

a

dobivanje se rabe samo biljne ili životinjske tvari koje ih imaju u velikim koncentracijama

(10

– 60

%)

u

biljnom su organizmu masti i mana ulja lokalizirani u svim dijelovima, ali u većim količinama samo u plodovima i

sjemenkama

(

p

onekad budu

i u

usplođu

-

maslina)

u

životinja

postoje pohranjene masti koje se najčešće nalaze u potkožnom

tkivu

Slide5

MASNE KISELINE

Karboksilne

kiseline

U

prirodnim

mastima

nalaze

se

kiseline

s

parnim

brojem

C-

atoma

zasićene

masne

kiseline

–

rijetko

su

slobodne

,

uglavnom

u

obliku

estera

s

glicerolom

ili

drugim

alkoholima

Laurinska

Palmitinska

(

palmino

ulje

)

Stearinska

Miristinska

b)

nezasićene

masne

kiseline

–

nastaju

dehidrogenacijom

iz

zasićenim

masnih

kiselina

(

npr

.

oleinska

iz

stearinske

)

Oleinska

–

najviše

u

maslinovom

I

bademovom

ulju

Linolna

Linolenska

Ricinolna

Slide6

ESENCIJALNE MASNE KISELINE

Npr

.

linolna

i

linolenska

(

kratkolančane

polinezasićene

masne

kiseline

,

važne

za

stvaranje

membrana

i

prekursori

su

prostaglandina

)

pripadaju

omega-3

i

omega-6

tipovima

naš

organizam

ih

ne

može

sintetizirati

isključivo

se

dobivaju

hranom

ili

uzimanjem

“

dodataka

prehrani

”

Slide7

dok

masti

čine

čvrstu

masu

,

ulja

su

zapravo

pri

sobnoj

temperaturi

tekuće

masti

k

onzistenciju

masti

na

sobnoj

temperaturi

uvjetuje

količina

čvrstih

odnosno

tekućih

masnih

kiselina

z

asićene

masne

kiseline

stvaraju

čvrste

masti

, a

nezasićene

masne

kiseline

stvaraju

tekuće

masti

a

ko

u

masti

prevladavaju

tekuće

masne

kiseline

, mast je

na

običnoj

temperaturi

tekuća

, pa

govorimo

o

masnom

ulju

p

rema

tome, u

kemijskom

sastavu

masti

i

masnih

ulja

nema

razlike

Slide8

Masti i masna ulja dijele se na masti i masna ulja vegetabilnog i animalnog

podrijetla

Masna

ulja vegetabilnog podrijetla s obzirom na svojstva dijele se na:

sušiva

( Lini oleum )

polusušiva

( Sesami oleum )

nesušiva

( Amygdalae oleum, Olivae oleum, Ricini oleum )

2.

Masti

i masna ulja animalnog podrijetla dijele se na:

masna

ulja

( Jecoris oleum i druga riblja ulja )

masti

( Adeps suillus – svinjska mast, Sebum ovile – ovčji loj,

Sebum

bovinum

– goveđi

loj

)

Slide9

PRIMJENA MASTI I ULJA:

Farmaceutska

industrija

–

uljne

injekcije

Kozmetika

Dermatologija

Prehrambena

industrija

Tekstilna

industrijaa

Slide10

ULJNE INJEKCIJE

-

l

ipofilne

ljekovite tvari, koje se ne mogu uzimati peroralno, pretvaraju se u injekcioni oblik kao uljne

otopine

z

bog

opasnosti od nastanka masne embolije ne smiju se nikada injicirati u krvotok ili

likvor

m

asna

ulja služe i za izradu uljnih očnih kapi ( sterilizirano kikirikijevo i ricinusovo ulje

)

Masti

i masna ulja primjenjuju se pri određenim žučnim, želučanim i crijevnim bolestima, kao i bolestima

gušterače

-

r

abe

se i kao

roboransi

Zbog

fizikalnih svojstava da pokrivaju kožu odnosno ranu i ublažuju podražaj, primjenjuju se za oštećenu kožu,

opeklin

e

U

dermatologiji se rabe kao indiferentne masne

podloge

Masti

i masna ulja služe kao vehiculum za lipofilna ljekovita sredstva, pa u obliku masti, linimenta, supozitorija pomažu pri njihovoj resorpciji.

Slide11

Amygdalae oleum ( bademovo ulje )Rosaceae

Bademovo ulje dobiva se hladnim tiještenjem zrelih sjemenki slatkog ili gorkog bademaSastojci:40-50% ulja sastoji se od smjese glicerola, oleinske i linolne kiselineamigdalin

Slide12

Djelovanje i

primjena:

b

ademovo

ulje je klasik među kozmetičkim uljima, pogotovo za sve tipove kože, lijepo se upija ( kod trudnica za smanjenje strija

)

Jedno

je od najboljih ulja za

masažu

Izvrsno

je ulje za emulzijske sustave ili je glavni nosač u kojem se otapaju eterična ulja ili druga, skuplja biljna

ulja

Odlično

je ulje i za bebe, pogotovo u kombinaciji s uljem pšeničnih klica.

Slide13

Lini

oleum

(

laneno

ulje

)

Linum

usitstissimum

L.

Linaceae

Laneno

ulje

dobiva

se

hladnim

tiještenjem

zrelih

sjemenki

lana

Laneno

ulje

je

sušivo

masno

ulje

Sastojci

:

38

– 40%

ulja

sastoji

se od

smjese

glicerida

linolne

,

linolenske

( omega-3

kiselinom

),

palmitinske

,

stearinske

,

oleinske

kseline

Djelovanje

i

primjena

:

Štiti

krvne

žile

,

koristi

se i

kod

upalnih

bolesti

kože

,

ekcema

,

opeklina

i

psorijaze

, i

probavnog

sustava

,

kod

malnutricije

(

neishranjenosti

), pa

čak

i

kod

raznih

tumora

Oralno

se

koristi

kod

suhe

i

ispucale

kože

Koristi

se i

kao

laksans

Lokalno

se

može

primijeniti

kod

opeklina

kao

Linimentum

calcis

Slide14

Ricini oleum ( ricinusovo ulje ) Ricinus communis L. Euphorbiaceae

Ricinus

je česta ukrasna biljka

vrtova

(v

eliki

crveni listovi i žuto crveni

plodovi

)

Ricinusovo

ulje dobiva se hladnim prešanjem sjemenki

ricinusa

Sastojci

:

-

gliceridi

ricinolne kiseline

80

% proteini, ricini ( otrovni albumini sa svojstvom koagulacije krvi; djecu ubija već 6 sjemenki, a odraslu osobu 20 sjemenki ), ricinin ( alkaloid ),

lipaza

d

a

se uklone tragovi ricina, ricini oleum se

zagrijav

a

Slide15

Djelovanje i primjena: Laksans ( ricinolna kiselina koja se putem lipaza oslobađa u tankom crijevu ) i ne izaziva grčeve, ne bez nadzora! Ulje ricinusa često je korišteno u kozmetici - koristi se kao ulje za čišćenje šminke, zbog svog svojstva da dobro otapa druge masnoće i svoje viskoznostiPotiče rast koseU kremama ili mlijeku za tijelu daje koži glatkoću i vlažnost

Slide16

Cacao oleum ( kakaovo ulje ) Theobroma cacao L. Malvaceae ( zast. Sterculiaceae )

Kakaovac

je malo ( 4 – 8 metara ) vazdazeleno stablo rasprostranjeno duboko u tropskim šumama i tropskim regijama

Amerike

Plod

( sjeme ) kakaovca se koristi za dobivanje kakaa i

čokolade

Plod

kakaovca je do 25 cm duga i oko 10 cm široka boba, žute ili smeđe boje, oblikom slična velikom

krastavcu

Mnogo

sjemenki nalazi se u plodu u redovima, a sliče na grah i crvenkastosmeđe su

boje

Sjemenke

se posebnim postupkom prerađuju: najprije se suše, prolaze određenu fermentaciju, a zatim se

prže

- t

ako

pržene sjemenke sadrže i do 50% masti uz druge

sastavnice

Slide17

Kakaovo

ulje

( sin.

Butyrum

cacao –

kakaov

maslac

)

dobiva

se

iz

kakaovca

toplim

tiještenjem

,

kao

sporedni

produkt

pri

proizvodnji

kakaa

Na

običnoj

temperaturi

je

čvrsta

,

tvrda

i

lomljiva

masa

,

žučkaste

boje

,

ugodnoga

blagog

mirisa

i

karakterističnog

okusa

l

omi

se

kao

vosak

i

drobi

,

ali

se ne

maže

t

ali

se

na

temperaturi

od 29 - 35˚C, a

očvrsne

na

22 - 25˚

C

Sastojci

:

60 – 70%

gliceridi

Djelovanje

i

primjena

:

U

raznim

galenskim

pripravcima

(

supositorije

)

zbog

fizikalnog

svojstva

da se

tali

na

temperaturi

ljudskog

tijela

Slide18

Kakaovac

Slide19

Olivae oleun ( ulje masline ) Olea europaea L. Oleaceae

Ulje

masline

dobiva

se

hladnim

tiještenjem

ploda

masline

Ulje

je

izrazito

zelenkaste

boje

,

okusa

i

mirisa

na

maslinu

Na

10˚C se

zamućuje

, a

na

0˚C se

skrućuje

Sastojci

:

20

– 40%

ulja

–

gliceridi

oleinske

,

palmitinske

i

linolne

kiseline

gorke

tvari

,

fitosteroli

vitamin E

male

količine

vitamina

B

i C,

lecitina

,

ksantofila

i

klorofila

, od

kojih

potječe

boja

ulja

Slide20

Djelovanje

i

primjena

:

Zbog

prisutnosti

gorkih

tvari

i

fitosterola

maslinovo

ulje

potiče

rad

jetre

i

žuči

(

uzima

se u

dozi

od

pola

do

jedne

jušne

žlice

prije

obroka

,

katkad

pomiješano

sa

sokom

limuna

ili

grejpa

)

Vrijedi

pravilo

–

što

je

gorče

, to

bolje

djeluje

na

jetru

Sporo

se

upija

u

kožu

,

ali

se

svejedno

koristi

kod

izrade

magistralnih

pripravaka

t

radicionalno

se

koristi

za

spravljanje

macerata

(

kantarion

,

neven

)

Često

se

koristi

u

kozmetičkim

preparatima

(

pakunzi

za

kosu

,

kreme

i

mlijeko

za

tijelu

–

sprječava

isušivanje

kože

Oleum

olivae

neutralisatum

–

za

injekcijske

uljne

otopine

.

Slide21

Slide22

Jecoris oleum ( riblje ulje )

Bakalari žive u jatima na velikim dubinama sjevernog dijela Atlantika i Tihog

oceana

Love

ih u zimskim

mjesecima

Obrađuju

se odmah na brodovima koji su za to prikladno opremljeni ili se u smrznutom stanju otpremaju u

tvornice

Riblje

ulje dobiva se iz svježe jetre različitih vrsta bakalara Gadus

vrsta

-

s

vježa

jetra bakalara sadrži 30 – 60%

ulja

Glavni

proizvođač medicinskog ribljeg ulja, Oleum jecoris medicinale je

Norveška

Sastojci

:

oficinalno

riblje ulje sastoji se od 85% glicerida nezasićenih masnih kiselina i 15% zasićenih masnih

kiselina

vitamine

A i

D

Slide23

Djelovanje i uporaba: Kao izvor vitamina A i D za sprječavanje hipovitaminoze ovim vitaminima (nedostatak vitamina A uzrokuje noćno sljepilo, oštećenje rožnice, a nedostatak vitamina D osteoporozu i rahitis)Riblje ulje je poznati epitelizant i upotrebljava se u mastima za oštećeni epitelMasti koje sadrže 10 – 15% ribljeg ulja rabe se za vanjsku obradu gnojnih rana i ekcemaJecoris oleum unguentum – riblja mast, koristi se kod blažih opeklina

Slide24

Ulje račića krila Euphausia superba

Morski

račić

kril

živi

u

vodama

Antarktika

,

hrani

se

planktonom

i

algama

koje

proizvode

omega – 3 –

masne

kiseline

Zbog

toka

kril

akumulira

višestruko

nezasićene

eikozapentaenske

( EPA ) i

dokozaheksaenske

( DHA )

kiseline

Ove

nezasićene

masne

kiseline

u

ulju

krila

vezane

su

za

fosfolipide

,

što

omogućuje

njihovu

bolju

apsorpciju

i

iskorištenje

od omega – 3

masnih

kiselina

koje

su

prisutne

u

ribljem

ulju

Ulje

krila

sadrži

i

astaksantin

, pigment

koji

ima

izrazito

antioksidacijsko

djelovanje

te

sadrži

i vitamin

E

Astaksantin

u

krilu

djeluje

kao

prirodni

konzervans

štiteći

ulje

od

oksidacije

Za

razliku

od

riba

,

račić

kril

je

kao

dio

nižeg

hranidbenog

lanca

manje

izložen

onečišćenjima

Slide25

Djelovanje i uporaba: Smanjuje razinu triglicerida pa na taj način djeluje zaštitno na srce i krvne žile, može djelovati povoljno na sprječavanje artritisa ( protuupalno djelovanje ), povisuje razinu DHA masne kiseline u lipidima mozgaDokazano je da ulje krila s dvostruko manjom dozom postiže isti učinak kao i riblje ulje (bolja bioraspoloživost ulja krila)

Slide26

Adeps suillus ( svinjska mast ) Axungia porci Suidae

Svinjska

se mast

dobiva

topljenjem

svježeg

,

opranog

i

nesoljenog

sala

i

slanine

zdrave

svinje

Oficinalna

je u

starijim

izdanjima

nacionalnih

farmakopeja

Oficinalna

svinjska

mast je

bijele

boje

,

ljeti

polučvrsta

, a

zimi

čvrsta

,

blagog

,

ali

karakterističnog

mirisa

i

okusa

Površina

čvrste

svinjske

masti

je

koncentrično

valovita

i u

sredini

udubljena

Sastojci

:

Trigliceridi

linolne

,

stearinske

,

palmitinske

i

miristinske

kiseline

Djelovanje

i

uporaba

:

Svinjska

mast

služi

kao

masna

podloga

za

neke

ljekovite

oblike

Slide27

PITANJA ZA PONAVLJANJE

Što

su

gume

,

navedite

predstavnika

i

za

što

se

primjenjuje

?

Masti

su

__________

viših

masnih

____________ s

alkoholom

_________.

Masne

____________

mogu

biti

:

a) ____________ i one

stvaraju

____________

masti

b

) ____________ i one

stvaraju

masna

__________ .

Zasićene

masne

kiseline

su

:

_______________ , ______________ , ____________ , ______________

Nezasićene

masne

kiseline

su

:

_____________

, _____________ , ______________ , ______________

Slide28

Navedite

5

predstavnika

masti

i

masnih

ulja

!

Što

znate

o

ricinusovom

ulju

?

Što

znate

o

maslinovom

ulju

?

Što

znate

o

bademovom

ulju

?

Što

znate

o

kakaovom

ulju

?

Što

znate

o

ribljem

ulju

?

Što

znate

o

ulju

račića

krila

?