DENGAN BAKTERI STREPTOCOCCUS LACTIS Disusun oleh Zana Afina 1233010001 Prasenda ValentinaR 1233010014 ApinnindyahP 1233010018 Mega Nu ID: 814619
Download The PPT/PDF document "“ KAJIAN PEMBUATAN KEJU OLAHAN" is the property of its rightful owner. Permission is granted to download and print the materials on this web site for personal, non-commercial use only, and to display it on your personal computer provided you do not modify the materials and that you retain all copyright notices contained in the materials. By downloading content from our website, you accept the terms of this agreement.
Slide1
“KAJIAN PEMBUATAN KEJU OLAHAN DENGAN BAKTERI STREPTOCOCCUS LACTIS”
Disusun oleh :Zana Afina (1233010001)Prasenda Valentina.R. (1233010014)Apinnindyah.P. (1233010018)Mega Nuzulia.M. (1233010024)Nur Diana Septi (1233010021)
Slide2KEJUKeju adalah salah satu produk olahan susu yang mempunyai kandungan protein cukup tinggi. Produksi keju di
Indonesia dirasakan masih kurang, hal ini terlihat dari sebagian besar keju di Indonesia yang ternayata merupakan produk impor. Oleh karena itu perlu dilakukan pengembangan produk olahan susu ini, agar produk keju yang dihasilkan dapat diterima konsumen. Keju olahan (processed cheese) adalah salah satu jenis keju yang dibuat dengan mencampur dan mengahancurkan keju alami disertai dengan pemanasan, sehingga menghasilkan suatu produk yang seragam dan lentur.
Slide3PEMBUATAN KEJUPada prinsipnya keju dibuat melalui melalui tiga tahap:
1. Koagulasi Setelah susu segar di panaskan (pasteurisasi), kemudian subtansi yang bersifat asam atau kultur bakteri tertentu ditambahkan. Tujuan dari proses ini supaya laktosa dirubah menjadi asam laktat (acidcoagulation) sehingga terbentuk endapan.2. Pembentukan dan Penggaraman
Tahu
susu (curd) yang terbentuk selama proses koagulasi kemudian di padatkan di dalam cetakan sesuai keinginan. Tahap selanjutnya adalah penggaraman. Caranya dengan mencelupkan tahu susu kedalam larutan yang mengandung garam 250-350 gr per liter air.
Slide4PEMBUATAN KEJU
3. Fermentasi Proses pematangan keju dilakukan sebaiknya dilakukan di dalam ruangan kering dengan kisaran temperatur antara 0˚C – 32˚C. Lama proses pematangan tergantung dari jenis keju yang diinginkan. Untuk keju lunak (softcheese) memerlukan waktu fermentasi sekitar 4 minggu, namun untuk keju keras (hard cheese) memerlukan waktu 2 – 3 tahun. Selama proses fermentasi inilah komponen citarasa dan tekstur dari keju terbentuk.
Slide5Keju
dapat digolongkan menjadi beberapa kelompok berdasarkan konsistensinya: Keju segar (fresh/unripened) Keju lunakKeju iris semikerasKeju irisKeju keras
Slide6Streptococcus Lactis
Streptococcus lactis adalah salah satu bakteri yang terlibat dalam fermentasi makanan. Bakteri ini bahkan terlibat pada fermentasi yoghurt dan keju dengan bahan baku dari susu. Bakteri ini akan bekerja sama dengan bakteri Lactobacillus Bulgaricus dalam memfermentasi susu segar untuk mengubahnya menjadi yoghurt. Streptococcus lactis adalah termasuk bakteri yang berbentuk bulat (kokus), atau lebih jelasnya masuk ke dalam kelompok streptokokus yaitu bakteri berbentuk bola yang berkelompok memanjang berbentuk rantai.
Slide7Streptococcus Lactis
Slide8Streptococcus LactisBagian
dari Streptococcus Lactis adalah :IntiMesosomVolutinRibosom
Lembar
fotosintesis
Plasmid
Slide9Siklus hidup Streptococcus Lactis
Slide10