/
Gaļas kulinārija PIKC Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikums, Gaļas produktu Gaļas kulinārija PIKC Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikums, Gaļas produktu

Gaļas kulinārija PIKC Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikums, Gaļas produktu - PowerPoint Presentation

importedferrari
importedferrari . @importedferrari
Follow
384 views
Uploaded On 2020-10-06

Gaļas kulinārija PIKC Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikums, Gaļas produktu - PPT Presentation

Palīgizejvielu un materiālu sagatavošana Pedagogs Ilze Braslauska Gaļa un gaļas produkti Gaļa un gaļas produkti ir olbaltumvielu un tauku avots cilvēku uzturā kas nepieciešams enerģijas organisma šūnu un audu veidošanā ID: 813105

liellopu ga

Share:

Link:

Embed:

Download Presentation from below link

Download The PPT/PDF document "Gaļas kulinārija PIKC Kuldīgas Tehnol..." is the property of its rightful owner. Permission is granted to download and print the materials on this web site for personal, non-commercial use only, and to display it on your personal computer provided you do not modify the materials and that you retain all copyright notices contained in the materials. By downloading content from our website, you accept the terms of this agreement.


Presentation Transcript

Slide1

Gaļas kulinārija

PIKC Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikums, Gaļas produktu ražošana, Gaļas produktu izgatavotājs,

Palīgizejvielu

un

materiālu sagatavošana

Pedagogs

: Ilze

Braslauska

Slide2

Gaļa un gaļas produkti

Gaļa un gaļas produkti ir olbaltumvielu un tauku avots cilvēku uzturā, kas nepieciešams enerģijas, organisma šūnu un audu veidošanā.

Gaļu iegūst no mājdzīvniekiem, putniem, trušiem, kā arī medījumiem.

Gaļas sastāvā ietilpst dzīvnieku organisma audi:

muskuļaudi;

t

aukaudi;

s

aistaudi;

kaulaudi

Slide3

Gaļas pusfabrikāti

Gaļas pusfabrikātu veidi:

l

ielie gabali;

p

orciju gabali;

s

īkie gabali;

m

altie gabali

Slide4

Gaļas subprodukti

Subprodukti ir uzturā izmantojamie dzīvnieku iekšējie orgāni (izņemot neēdamos).

Subproduktu iedalījums:

a

tkarībā no lopu veida (liellopu, cūku, aitu, kazu);

a

tkarībā no uzbūves:

*

gaļainie

– kaulainie (galva, astes);

*mīkstie (aknas, sirdis, plaušas, nieres, liesas, smadzenes, mēles);

*vilnainie (pirms apstrādes klāti ar vilnu vai sariem, cūku galvas, kājas, ausis)

*gļotainie (pirms apstrādes klāti ar gļotām-liellopu kuņģi)

Slide5

Gaļas subprodukti

Subproduktu iedalījums:

Atkarībā no uzturvērtības subproduktus iedala kategorijās:

* I kategorija – mēle, aknas, nieres, sirdis;

II kategorija – cūku kājas, plaušas, liellopu un cūku ausis

Pēc

uzturvērtības I kategorijas subproduktus

pielīdzina

gaļai un realizē tirdzniecības tīklā vai

ēdināšanas

uzņēmumos, kā arī izmanto desu

un konservu

ražošanai.

II

kategorijas subproduktus

izmanto

desu

izstrādājumos.

Slide6

Gaļas kulinārija

Gaļas izstrādājumi, kurus gatavo dažādu svētku galdu noformēšanai, kā arī tirdzniecībai.

Gaļas kulinārijas izstrādājumu veidi:

gaļas kotletes (dabiskās, ar maizes piedevu, pildītas);

gaļas veltnīši (liellopu gaļas, cūkgaļas, putnu gaļas);

karbonādes(ar kauliņu, pildītas, panētas dažādos panējumos);

gaļas ruletes (cūkgaļas, putnu gaļas, liellopu, aitas gaļas);

galerti jeb gaļas želejās (maltas masas, kārtojumi ar dārzeņiem);

aknu pastētes;

un citi izstrādājumi.

Slide7

Galerti jeb gaļa želejā

Galertus parasti gatavo no cūkas galvas, kājām. Gaļu izvāra kopā ar garšaugiem un garšvielām. Vārīšanās procesā veidojas gatavs gaļas produkts un buljons, kura sastāvā ir recējošas vielas, kas palīdz gaļai turēties kopā.

Slide8

Gaļas veltnīši

Liellopu gaļas veltnīši, jeb irbītes

ir ēdiens kuru parasti gatavo uz dažādām jubilejām, kāzām, bērēm un citiem svētkiem. Ikdienā es nekur citur tās neesmu baudījis! Laikam šim ēdienam ir izveidojies tāds liktenis. Taču

irbītes

ir pelnījušas plašāku auditoriju arī ikdienā, jo tās ir ļoti garšīgas. Un kāpēc gan mēs nevarētu sevi, savus mīļos un savus ciemiņus palutināt ar

liellopu gaļas veltnīšiem jeb  irbītēm

arī ikdienā?

Cūkgaļas veltnīšus

gatavo svētku galdiem, ikdienas maltītēm. Cūkgaļas veltnīšu gatavošanā izmanto karbonādi, jo gaļa ir liesa un arī ātri pagatavojama.

Slide9

Aknu pastētes

Daudzas tirdzniecības vietas piedāvā plašu aknu pastēšu sortimentu. Izvēlēties labāko un atbilstošāko pircējam ir grūti. Bez tirdzniecības vietām pastētes gatavo un arī piedāvā saviem viesiem restorāni.

Protams daudzās ģimenēs paaudzēs tiek saglabātas dažādas pastēšu gatavošanas receptes.

Pastētes tiek ražotas, gan no cūku aknām, gan liellopu un putnu aknām.

Katram aknu veidam ir sava konsistence un garšas nianses.

Slide10

Gaļas ruletes

Gaļas ruletes ierasts celt galdā svētku reizēs. Tomēr tās var pielāgot arī ikdienas maltītēm – pagatavo mājās gardu gaļas ruleti un pasniedz tās šķēlītes pie salātiem vai kartupeļiem vai papildini ar pildītās gaļas šķēli maizes riku.

Gaļas ruletes gatavo no visiem gaļas veidiem: cūkgaļas, liellopu gaļas, mājputnu gaļas, aitas gaļas utt.

Slide11

Cepeši

Cepetis ir svētku galda karalis.

Cepeši tiek gatavoti svētku galdiem, kā arī gaļas platēs. Katrai saimniecei ir sava īpašā cepeša recepte. Protams ir daži ieteikumi laba un garšīga cepeša pagatavošanā:

pareiza gaļas izvēle;

gaļas un garšvielu savienošana;

cepšana;

cepeša glazēšana un mitrināšana.

Slide12

Paldies par uzmanību!