Škola: Praktická škola dvouletá - PowerPoint Presentation

Slide1

Škola:

Praktická škola dvouletá

Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů

 Vyučovací předmět: Příprava pokrmů  Ročník: 2. Téma: Výživa člověka  Učivo: Konzervace zeleniny a hub Průřezové téma: Mediální výchova

Konzervace zeleniny

Konzervací

nazýváme takovou úpravu poživatin, která prodlouží jejich trvanlivost

Většina potravin má právě trvanlivost krátkou, rychle podléhá zkáze, vlastně se rozkládá a vznikají v ní látky, které jsou zdraví škodlivé – toxiny

Způsoby konzervace – sušení, sterilace, mléčné kvašení a zamrazování

Mikroorganizmy

- to jsou hlavně bakterie, kvasinky a plísně

Obr. 1

Obr . 2

Obr. 1

Obr. 0

Základní konzervační metody

1. Sušení

Postup je podobný jako u ovoce, sušíme pouze zdravou zeleninu, sušíme pozvolna, ne na přímém slunci, zajistíme dobrý přísun vzduchu

Co všechno sušíme?

A. zelené natě, bylinky/majoránku, kopr, mateřídoušku, libeček/

Obr. 3 Obr. 4

B. lístky i plody keřů a rostlin /

bobkový list, lístky jahod, malin, květy černého bezu, lípy, pampelišky, máty, kopřivy aj./

C. zdravé a jedlé houby

/ne všechny druhy/

Hřib zvaný pravák

2.

Konzervace mléčným kvašením

Mléčné kvašení

je velmi rozšířený způsob konzervace zeleniny, která tak neztrácí vitamín C. Tento způsob konzervace nejčastěji používáme pro nakládání zelí a okurek /rychlokvašek/, ale i směs nastrouhané kořenové zeleniny.

Příprava kvašení nastrouhané zeleniny

je jednoduchá. Nastrouhanou zeleninu stlačíme do sklenic, zalijeme teplým solným nálevem, přidáme koření a uzavřeme. Necháme kvasit 2-4 týdny při 20st.C, pak dáme do chladné místnosti.

Obr. 5

Kysané zelí

Rychlokvašky

Oblíbené jsou i rychlokvašky a kysané zelí

jsou velkým zdrojem vitaminu

c

Příprava kysaného zelí

Příprava RYCHLOKVAŠEK

zelí očistíme, nakrouháme, přidáme cibuli, sůl a kmín, a šlapeme, až pustí šťávu

zakryjeme a necháme 1-2 týdny kvasit v teplé místnosti /kolem 20st.C/

potom zelí dáme do chladu, nejlépe do sklepa, kde ještě 4-6 týdnů dokvašuje

Obr. 7 

čisté okurky dáme do nádoby, proložíme koprem a vinnými listy

vodu svaříme se solí a teplým nálevem zalijeme okurky

nádobu přikryjeme, necháme na teplém místě

okurky jsou vykvašené již za několik dní

Obr. 6

Obr. 7

Obr. 9

3. Sterilace - zavařování

Sterilace

je nejpoužívanější způsob konzervace zeleniny.

Postup:

Očištěnou zeleninu dáme do vyvařených sklenic, přidáme koření, cibuli a zalijeme nálevem – svařená vodu s octem solí a cukremDobře uzavřené sklenice sterilujeme 20-30 minut při 85st. C

Takto konzervujeme okurky, papriky, rajčata, hrášek, květák, fazolky, zelí, cibulky a houby aj.

Obr. 10

Obr. 9

Další způsob sterilace

je sterilace v soli a v tuku. Používá se např. u hub, česneku aj.

Obr. 12

Obr. 11

Čím je zelenina měkčí, tím je kratší doba sterilace.

Obr. 11

Obr. 12

Obr. 13

Obr. 19

4. Zamrazování zeleniny a hub

Zamrazování

Je to velmi rychlý způsob konzervace zeleniny a hub /ty před zamrazováním podusíme/

Zamrazujeme vždy čerstvou a zdravou zeleninu a houby

Čím je nižší teplota v mrazáku, tím zelenina déle vydržíTouto konzervací nedochází k úbytku vitaminu C

Po rozmrazení zůstává chuť zeleniny a hub stejná jako před zamrazením

Zamrazujeme téměř všechny druhy zeleniny včetně bylinek

Po rozmrazení zeleninu ihned zpracujeme

Obr. 14 Obr. 15 Obr. 16

Otázky pro zopakování učiva

1. Co je to konzervace?

2. Vyjmenuj druhy konzervace zeleniny a hub.

3. Jakými způsoby můžeme konzervovat mrkev, cibuli a brambory?

4. Kterou zeleninu zamrazujeme?5. Co je to sterilace?

6. Popiš sterilaci okurek

.

Obr. 17

Obr. 18

Obr. 19

Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana

Kladnická

Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy

prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita.

Použitý software:

Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence

ZŠPr

a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2)

Zdroje

informací a obrázků:

roje užité zdroje :

Inernet

Explorer /http://

clanky.vareni.cz

/

konzervovani

-zeleniny-a-ovoce/

erecepty.ic.cz

/

tag

/

konzervace

-

zeleniny

/

cs.

wikipedia

.org

/Internet Explorer

https://www.google.com/-

obrázky

Obr. 0 –

svetmaminek.eu

Obr. 1 -http

://cz.123rf.com/

photo

_4449245_zelenina-v-

koa

-a-

afa-ku.htmlObr. 2 -

ireceptar.cz

Obr. 3 - hobby.idnes.cz

Obr. 4 -

fiftyfifty.cz

Obr. 5 - hajany.

com

Obr. 6 -

prostreno.bety.cz

Obr. 7 -

prozeny.cz

Obr. 8 –

topclanky.cz

Obr. 9 –

ireceptar.cz

Obr. 10 -

ireceptar.cz

Obr. 11 -

http://www.

vitalia.cz

/

clanky

/houby-rostou-co-s-nimi/

Obr. 12 –

ireceptar.cz

Obr. 13 -

http://www.pension-

relax.com

/

Obr. 14 –

potravinydomu.cz

Obr. 15

http://kulkarnifarmfresh.com/products

Obr. 16 -

http://bebe.notrefamille.com/maman/bebe-0-3-ans/accueil-de-bebe/top-des-prenoms-difficiles-a-porter-diaporama/ikea-m83164.html

Obr. 17 -

www.

vitalisplus.cz

/

Fotogalerie

/Jablka-

Vitalis

Obr. 18 -

www.

facecook.cz

/

Obr. 19 –

Ireceptar.cz