Exkurze Po příjezdu na místo jsme byli seznámeni pomocí výkladu o Dvoře Mitrov Dozvěděli jsme se Dvůr má 550 ha luk na kterých jsou EKOLOGICKY chovaná všechna zvířata v chovu masného skotu je zde zastoupeno plemeno Aberdeen Angus forma Black a Red a v chovu ovcí ma ID: 793214
Download The PPT/PDF document "Exkurze Mitrovský Dvůr" is the property of its rightful owner. Permission is granted to download and print the materials on this web site for personal, non-commercial use only, and to display it on your personal computer provided you do not modify the materials and that you retain all copyright notices contained in the materials. By downloading content from our website, you accept the terms of this agreement.
Slide1
Exkurze Mitrovský Dvůr
Slide2Exkurze
Po příjezdu na místo jsme byli seznámeni pomocí výkladu o Dvoře Mitrov
Dozvěděli jsme se:
Dvůr má 550 ha luk na kterých jsou
EKOLOGICKY
chovaná všechna zvířata
v chovu masného skotu je zde zastoupeno plemeno Aberdeen Angus (forma Black a Red) a v chovu ovcí masné plemeno Suffolk
Oba chovy jsou 100% ekologické a i krmivo si zde pěstují sami bez použití chemických přípravků
Zvířata se odváží na porážku na nedaleká jatka avšak jejich další zpracování (bourání) a zrání se provádí na Mitrovském dvoře
Maso se po vyzrání prodává ve vlastní prodejně nebo dál zpracovává v taktéž vlastní restauraci
Slide3Seznámení s chovem
Chov ovcí
V roce 2006 byly z Německého Fríska dovezeno 55 matek plemene
Východofríské ovce
Od tohoto plemene bylo získáváno mléko a až do roku 2012 zněj byly vyráběny sýry
Později bylo rozhodnuto o chovu masného plemene i ve stádě ovcí a Východofríská ovce byla překřížena plemenem
Suffolk
Dnes je na pastvinách kolem 150ti matek s mláďaty
Ovce jsou celoročně odchovávány na pastvinách s Ekologickou známkou a tudíž bez použití chemie
Slide4Seznámení s chovem
Chov skotu – Aberdeen Angus
Od roku 2007 k chovu ovcí přibyl i chov masného skotu plemene
Aberdeen Angus
Najdete zde zástupce jak typické černé barvy (Black) tak i pro některé méně známou formu červenou (Red)
Toto plemeno je
nenáročné a nevadí mu zima
, proto mohou být zvířata celoročně chována na pastvinách
Toto plemeno se vyznačuje
exkluzivním masem a silně rozvinutým mateřským pudem
Chov je 100% ekologický
V současné době se zde nachází 150 matek s mláďaty:
„Do budoucna bychom se chtěli dostat až na 300 matek“
z
90%
je zde využívána
PŘIROZENÁ PLEMENITBA
(býk je puštěný ve stádě) a v
10%
je používána
INSEMINACE
Slide5Seznámení s chovem
Chov koní
Chov koní je zde pouze jako zájmový a doplňující chov
Je zde chováno převážně plemeno
Quarter horse
Koně jsou zde využíváni jako
atrakce pro turisty
nebo jsou využíváni při
westernových závodech
Každoročně se zde pořádá westernová soutěž
Black Angus Champioship
Slide6Zpracování a prodej masa
Mladá zvířata jsou převezena na nedaleká jatka kde po jejich usmrcení a vykolení jsou pouze schlazena a opět převezena zpět na Mitrovký dvůr kde probíhá další zpracování masa
Zrání masa:
Maso je rozděleno na jateční půlky nebo čtvrtky a zavěšeno v chladících boxech kde se nechává zrát 8-10 dní a získává zde svou charakteristickou chuť, vůni a jemnost masa
Bourání masa:
Po vyzrání masa se zde ve vlastní bourárně maso dále zpracovává. Maso se rozdělí na jednotlivé části které se vakuově balí a uchovávají pro prodej nebo další zpracování v restauraci
Prodej masa:
Po důkladném vyzrání a dalším zpracování je maso prodáváno na vlastím pultu. Maso je vysoké kvality a odpovídá tomu i jeho cena. Kdo před koupí chce ochutnat a vyzkoušet kvalitu, může navštívit restauraci kde vám nabýdnou velké množství druhů steaků Do budoucna je v plánu pořídit vlastní jatka takže Mitrovský dvůr bude moci provádět veškeré zpracování „v pohodlí domova“