3º BIOLOGÍA Glúcidos ALIMENTOS Y NUTRIENTES NUTRIENTES NECESIDADES NUTRICIONALES LAS DIETAS EL CONSUMO DE ALIMENTOS DIFERENCIA ENTRE ALIMENTOS Y NUTRIENTES ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACION ID: 672577
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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN I
3º BIOLOGÍA. Glúcidos Slide2
ALIMENTOS Y
NUTRIENTES
NUTRIENTES
NECESIDADES NUTRICIONALES
LAS DIETAS
EL CONSUMO DE ALIMENTOS
DIFERENCIA ENTRE ALIMENTOS Y NUTRIENTES
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACION
Proteínas
lípidos
Agua
Sales Minerales
Energéticas
Estructurales
Reguladoras y funcionales
glúcidos
Mapa Mental de la unidadSlide3
Diferencia entre alimentos y nutrientes
Alimentos
Son las sustancias que ingerimos. Están compuestas por distintos nutrientes.
Nutrientes
Son las BIOMOLÉCULAS que constituyen la materia viva: GLÚCIDOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS, AGUA Y SALES MINERALES.Slide4
Mal llamados HIDRATOS DE CARBONO.
Son sustancias fundamentalmente ENERGÉTICASEstán formadas por unidades básicas llamadas AZÚCARES O MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos responden a la FÓRMULA empírica general
C
n H2n
On
Los GLÚCIDOS se diferencian en DOS GRUPOS dependiendo del número de unidades que tengan:
GLÚCIDOS SENCILLOS O AZÚCARES, que son los MONOSACÁRIDOS (1 unidad) y DISACÁRIDOS(2 unidades) .GLÚCIDOS COMPLEJOS como los POLISACÁRIDOS (miles de unidades).
LOS GLÚCIDOSSlide5
LOS MONOSACÁRIDOS
Son glúcidos sencillos formados por una ÚNICA UNIDAD BÁSICA.
S
on
DULCES y CRISTALIZABLES.
Se nombran terminados en –OSA y su prefijo hace referencia al número de CARBONOS que poseen:
Los más importantes son las:
TRIOSAS (3 C), TETROSAS (4 C), PENTOSAS (5 C) y HEXOSAS (6 C).Slide6
LAS PENTOSAS
Poseen 5 átomos de C
Ciertas pentosas son los azúcares constituyentes de los ÁCIDOS NUCLEICOSSlide7
LAS HEXOSAS
Poseen 6 ÁTOMOS DE C
Se DIFERENCIAN por
el grupo
funcional y la posición de sus grupos –OH.
Las más IMPORTANTES SON:
GLUCOSAFRUCTOSAGALACTOSA
HEXOSAS CON MAYOR IMPORTANCIA BIOLÓGICASlide8
LA GLUCOSA
Es uno de los monosacáridos más importantes.
Solo se encuentra “libre” en las UVAS.
Es el monosacárido que forman los seres AUTÓTROFOS mediante la FOTOSÍNTESIS
En estado sólido, la glucosa se presenta en su forma lineal
Pero en condiciones fisiológicas (disuelta en agua), la molécula se “enrosca” sobre sí misma, ciclándoseSlide9
LOS DISACÁRIDOS
Resultan de la unión de DOS MONOSACÁRIDOS mediante un enlace O-GLUCOSÍDICO α
o
β
. Este enlace se produce entre dos grupos –OH de monosacáridos contiguos y se libera una molécula de agua en su formación.Slide10
DISACÁRIDOS de interés biológico
GLUCOSA +FRUCTOSA
GALACTOSA + GLUCOSA
GLUCOSA + GLUCOSA
GLUCOSA +GLUCOSA
(Enlace
β
)
(Enlace
β
)
(Enlace
α
)
(Enlace
α
)Slide11
POLISACÁRIDOS
(Glúcidos complejos)
Se forman por la unión de más de 10 monosacáridos y llegan a tener miles de monosacáridos unidos por enlaces O-
glucosídicos
.
No son
dulces ni cristalizablesSlide12
POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICOSlide13
POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO.
ALMIDÓN
GLUCÓGENOSlide14
POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO.
CELULOSA
QUITINASlide15
¡Gracias por vuestra atención!
…to be continued
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