HIDANGAN UTAMA MAIN COURSE KOKOM KOMARIAH Email kokomunyacid Maincourse merupakan hidangan utama dari beberapa menu yang disajikan contoh full course dinner 10 12 jenis hidangan Di Amerika Utara dan Inggris ID: 774146
Download Presentation The PPT/PDF document "HIDANGAN UTAMA ( MAIN COURSE" is the property of its rightful owner. Permission is granted to download and print the materials on this web site for personal, non-commercial use only, and to display it on your personal computer provided you do not modify the materials and that you retain all copyright notices contained in the materials. By downloading content from our website, you accept the terms of this agreement.
HIDANGAN UTAMA (MAIN COURSE) KOKOM KOMARIAH Email: kokom@uny.ac.id
Maincourse merupakan hidangan utama dari beberapa menu yang disajikan. (contoh full course dinner 10 -12 jenis hidangan). Di Amerika Utara dan Inggris maincourse disebut juga entrée. Kadang-kadang disebut juga hidangan daging.
Hidangan main course mempunyai sifat : Mengenyangkan Banyak kalori dan seratBervariasi Sifat main course
No. Item Fixed Menu Carte 1. Chateubriand 200 gr250 gr2.Tournedos180 gr200 gr3.Fillet Steak180 gr200 gr4.Fillet Mignon (each pieces)30 gr50 gr5.Rump Steak 180 gr200 gr6.Sirloin Steak minutes150 gr200 gr7.Sirloin Steak150 gr200 gr8.Sirloin Steak double 300 gr400 gr9.“T” Bone Steak200 gr300 gr10.Fillet Stew120 gr150 gr11.Boiled Beef150 gr250 gr12.Braised Beef150 gr180 gr13.Roast Beef120 gr200 gr Porsi main course Beef
No. Item Fixed Menu Carte 1. Escalope natural 120 gr150 gr2.Escalope to breadcrumb100 gr120 gr3.Chop 150 gr180 gr4.Minced 100 gr150 gr5.Stew150 gr250 gr6.Roast 120 gr150 gr7.Escalopines (2 x 60/3 x 40 gr)120 gr120 gr8.Sirloin Steak double 300 gr400 gr9.“T” Bone Steak200 gr300 gr10.Fillet Stew120 gr150 gr11.Beef Boiled150 gr250 gr12.Braised Beef150 gr180 gr13.Roast Beef120 gr200 gr VEAL ( BONE OFF)
No. Item Fixed Menu Carte 1. Cutlet 200 gr250 gr2.Roast150 gr200 gr3.Bonned and Stuffed 100 gr120 gr4.Plus Stuffing50 gr50 gr5.Caso Euco (2 x 150 gr)300 gr350 grVeal (Bone in)
Banyak jenis hidangan dapat diadopsi menjadi hidangan utama:Hidangan appetizer yang lengkap, H idangan sup yang lengkap Hidangan pasta yang lengkap dengan porsi yang cukup mengenyangkan . Berdasarkan Asal Bahan dan Jenis Hidangannya
Hidangan Sup. (Soup Dishes)Hidangan Telur ( Eggs Dishes ) Hidangan Keju (Cheese Dishes) Hidangan PastaHidangan Ikan Berkulit Keras ( Shellfish Dishes).Hidangan Ikan (Fish Dishes) Hidangan Ayam ( Chicken Dishes) Hidangan Daging Sapi (Beef Dishes) Hidangan Daging Kambing ( Lamb Dishes)Hidangan Daging Sapi Muda ( Veal Dishes)Hidangan Salad (Salad Dishes)Jenis Hidangan
Teknik Olah Contoh Hidangan Boilling- Brown Lamb Stew- Fish Stew Marcaibo- Stewwed Shrimp Jambalaya- Irish StewBraissing- Braised Lamb Chop- Fillet of Beef Stroganof- Braised Beef BourguignonneMetode Pengolahan Main Course
Teknik Olah Contoh Hidangan Roasting- Roast Chicken Grandmere- Roast Leg of Lamb with Gravy- Roast Sirloin Beef with GravyDeep Fryng- Chicken - Scoth Egg- Fried Fish Fillet- Fried ChickenShalow Fryng/Sauteing- Black Pepper Steak- Escalope Gordon Blue- Chicken Saute Chasseur- South Western Stir-Fry
Ready plate dengan menggunakan dinner plate yaitu sudah diporsi dalam piring secara individual. Guiridon ( Cart-service) dimana daging dibawa kedepan tamu kemudian diiris (carving) disitu sehingga dapat dilihat langsung oleh tamu. Dimasak didepan tamu tersebut dengan cara flambe, yaitu teknik mengolah dengan menuangkan wine di atas hidangan.Penyajian Main Course
buffet dapat mempergunakan chaving dish atau platters Jika perlu disertai dengan saus maka saus dapat langsung dituangkan diatasnya atau secara terpisah (a-part) dengan menggunakan gravy-boat/sauce-boat.