CÁCERES PROFESOR VÍCTOR ESPINOZA ASIGNATURA POWER POINT HORARIO MARTES Y JUEVES 600PM800PM TABLA DE CONTENIDO SECO A LA NORTEÑA CARAPULCRA ARROZ CON PATO ID: 781304
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GASTRONOMÍA PERUANA
EXPOSITOR : ROSARIO IVANA ESPINOZA CÁCERESPROFESOR : VÍCTOR ESPINOZAASIGNATURA : POWER POINTHORARIO : MARTES Y JUEVES 6:00PM-8:00PM
Slide2TABLA DE CONTENIDO
SECO A LA NORTEÑACARAPULCRAARROZ CON PATOCEVICHE
PAPA A LA HUANCAÍNAESCABECHE DE POLLOAJÍ DE GALLINA
LOMO SALTADO
ADOBO DE POLLO
OLLUQUITO CON CHARQUI
ANTICUCHOS
ESTOFADO
JALEA
PESCADO A LA CHORRILLANA
CAU
CAU
Slide3SECO A LA NORTEÑA
INGREDIENTES: 1 1/2 kgs cabrito* 1/2 cucharada pimienta * 1/2 cucharada comino * ajíes mirasol (ají escabeche)* 2 ajíes panca
* 30 gr Ajos pelados* 2 vasos de chicha de jora* 2 tazas de caldo* 1 Atado Culantro* 1/4 kg de alverjas* 1 k de yucas
Slide4CARAPULCRA
INGREDIENTES: 1/2 kg. de papa seca1 /2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos03 cucharadas de ají panca 1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5
lt
. de agua caliente.
150 gr. de maní molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto
Slide5ARROZ CON PATO
INGREDIENTES: *
Cuatro piernas y muslos de pato*Tres cuartos de taza de chicha fuerte*Tres cuartos de taza de cerveza negra
Para el rehogado
:
*Media taza de aceite
*Cuatro cucharadas de ajo en pasta
*Dos cebollas picadas
*Media taza de ají mirasol en pasta
*Una cucharadita de palillo
*Una cucharadita de pimienta negra
*Una cucharadita de comino
*Una cucharadita de zapallo loche rallado
*Una taza de culantro en pasta
*Un tercio de taza de espinaca en puré*Tres litros de caldo de pato*Medio kilo de arroz*Medio zapallo loche en cubos*Sal
Slide6ADOBO DE POLLO
INGREDIENTES: (Para 8 personas)
- 1 kg de pollo en presas,
- 2 cebollas,
- ½ taza de vinagre,
- 1 taza de agua,
- 4 cucharadas de ají panca licuado,
- 2 cucharadas de ajos
molidos
,
- ¼ de taza de aceite,
- Sal y pimienta al gusto.
Slide7CEVICHE
INGREDIENTES:1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca15 limones
1 cebolla morada
½ rocoto o
ají
rojo
2 ramas de
culantro
½
ají
amarillo
sal
Slide8PAPA A LA HUANCAÍNA
INGREDIENTES: ají amarillo frescos 2 dientes de ajo pelados 400 g de queso fresco (ricotta
, feta o cabaña) ½ taza de aceite vegetal 2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal
Slide9ESCABECHE DE POLLO
INGREDIENTES: *Un kilo de pollo en trozos*Tres cebollas*Cinco ajíes verdes, sin pepas ni venas*Media taza de vinagre
*Aceite en cantidad necesaria*Media cucharadita de ají panca molida
*Dos cucharaditas de ajo picado
*Una hoja de laurel
*Una pizca de comino
*Sal y pimienta al gusto
Slide10AJÍ DE GALLINA
INGREDIENTES: - 1 gallina de 2 kilos aprox.
- 1/2 taza de aceite - 1/4 de kilo de cebolla picada
- 1/2 cucharada de ajos molidos
- 6 ajíes verdes licuados
- 1 lata de leche evaporada
- 4 rodajas de pan molido
- 1/4 de kilo de nueces
- 10 cucharadas de queso parmesano rallado
- Papas amarillas cocidas, sal y pimienta al gusto
- Para decorar aceitunas y rodajas de huevo duro
Slide11LOMO SALTADO
Ingredientes: para 8 personas 1 kg. lomo de res500 gr. Cebolla roja1 kg.
Patata 4 ud.
ajíes amarillos
4
ud.
Tomate
Perejil
picado
1 pizca Pimienta
1 copa
Vinagre de vino 2 cuchara sopera soja aceite vegetalsal
Slide12OLLUQUITO CON CHARQUI
INGREDIENTES:Un kilo de ollucoMedio kilo de charqui (Carne salada y seca)Una cebolla grande picadaTres dientes de ajo molido
Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molidoAceiteSal,pimienta y comino al gustoUna cucharada de perejil picado
Slide13ANTICUCHOS
Ingredientes:½ kg. de corazón de res.1 cucharada de pimienta1 cucharada de cominos2 cucharadas de ajos molidos½ vaso de vinagre2 cucharadas de ají panca½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)sal al gustoaceite½ cucharadita de sazonador 1 brocha fabricada de
de hojas de panca de choclo.Guarnición:Choclos tiernosPapas sancochadasRocoto molido
Slide14ESTOFADO
Ingredientes: Aceite de oliva: 1/2 taza
Ajo: 4 dientes Cebolla: 1/4 kg (picada)
Papas: 1/2 kg (peladas, cortadas en cuartos)
Arvejas: 2 tazas
Zanahoria: 1/4 kg (picadas)
Pollo: 1/2 kg (en trozos)
Vino blanco: 1/2 taza
Sal
Pimienta
Pimentón
Slide15JALEA DE PESCADO
INGREDIENTES4 filetes de pescado4 trozos de yuca cocida
8 limones4 cucharadas de harina de maíz
aceite
sal y pimienta
Slide16PESCADO A LA CHORRILLANA
Ingredientes:1 filete de pescado (lenguado, corvina, mero, etc)
1 Cebolla mediana1 ají amarillo1 tomate
½ taza de
arvejitas
1 cucharadita de ajo molido
un poquito de culantro
5 gr de harina
½ taza de pimiento rojo picado
sal
vinagre
Slide17CAU
CAUINGREDIENTES1 kilo de papas cortadas en cuadritos Aceite ½ kilo de mondongo cortado en cuadritos
1 cebolla picada 1 cucharadita de ajos molidos 1 cucharadita al ras de comino molido 1 cucharadita al ras de pimienta
1 cucharadita al ras de palillo
Hierbabuena fresca picada
4 cucharadas de ají amarillo molido
Sal
½ taza de agua