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GASTRONOMÍA PERUANA EXPOSITOR	: ROSARIO IVANA ESPINOZA GASTRONOMÍA PERUANA EXPOSITOR	: ROSARIO IVANA ESPINOZA

GASTRONOMÍA PERUANA EXPOSITOR : ROSARIO IVANA ESPINOZA - PowerPoint Presentation

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GASTRONOMÍA PERUANA EXPOSITOR : ROSARIO IVANA ESPINOZA - PPT Presentation

CÁCERES PROFESOR VÍCTOR ESPINOZA ASIGNATURA POWER POINT HORARIO MARTES Y JUEVES 600PM800PM TABLA DE CONTENIDO SECO A LA NORTEÑA CARAPULCRA ARROZ CON PATO ID: 781304

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Presentation Transcript

Slide1

GASTRONOMÍA PERUANA

EXPOSITOR : ROSARIO IVANA ESPINOZA CÁCERESPROFESOR : VÍCTOR ESPINOZAASIGNATURA : POWER POINTHORARIO : MARTES Y JUEVES 6:00PM-8:00PM

Slide2

TABLA DE CONTENIDO

SECO A LA NORTEÑACARAPULCRAARROZ CON PATOCEVICHE

PAPA A LA HUANCAÍNAESCABECHE DE POLLOAJÍ DE GALLINA

LOMO SALTADO

ADOBO DE POLLO

OLLUQUITO CON CHARQUI

ANTICUCHOS

ESTOFADO

JALEA

PESCADO A LA CHORRILLANA

CAU

CAU

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SECO A LA NORTEÑA

INGREDIENTES: 1 1/2 kgs cabrito* 1/2 cucharada pimienta * 1/2 cucharada comino * ajíes mirasol (ají escabeche)* 2 ajíes panca

* 30 gr Ajos pelados* 2 vasos de chicha de jora* 2 tazas de caldo* 1 Atado Culantro* 1/4 kg de alverjas* 1 k de yucas

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CARAPULCRA

INGREDIENTES: 1/2 kg. de papa seca1 /2 kg. de carne de chancho

01 cebolla grande picada en cuadritos03 cucharadas de ají panca 1 1/2 cda. de ajos molidos

Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5

lt

. de agua caliente.

150 gr. de maní molido

50 gr. de galletitas de animalitos molida

Yuca sancochada

Aceite c/n.

Sal al gusto

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ARROZ CON PATO

INGREDIENTES: *

Cuatro piernas y muslos de pato*Tres cuartos de taza de chicha fuerte*Tres cuartos de taza de cerveza negra

Para el rehogado

:

*Media taza de aceite

*Cuatro cucharadas de ajo en pasta

*Dos cebollas picadas

*Media taza de ají mirasol en pasta

*Una cucharadita de palillo

*Una cucharadita de pimienta negra

*Una cucharadita de comino

*Una cucharadita de zapallo loche rallado

*Una taza de culantro en pasta

*Un tercio de taza de espinaca en puré*Tres litros de caldo de pato*Medio kilo de arroz*Medio zapallo loche en cubos*Sal

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ADOBO DE POLLO

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

-    1 kg de pollo en presas,

-    2 cebollas,

-    ½ taza de vinagre,

-    1 taza de agua,

-    4 cucharadas de ají panca licuado,

-    2 cucharadas de ajos

molidos

,

-    ¼ de taza de aceite,

-   Sal  y  pimienta   al gusto.

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CEVICHE

INGREDIENTES:1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca15 limones

1 cebolla morada

½ rocoto o

ají

rojo

2 ramas de

culantro

½

ají

amarillo

sal

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PAPA A LA HUANCAÍNA

INGREDIENTES: ají amarillo frescos 2 dientes de ajo pelados 400 g de queso fresco (ricotta

, feta o cabaña) ½ taza de aceite vegetal 2 huevos cocidos

4 aceitunas de botija

1 k de papa amarilla (o blanca)

Lechuga

Sal

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ESCABECHE DE POLLO

INGREDIENTES: *Un kilo de pollo en trozos*Tres cebollas*Cinco ajíes verdes, sin pepas ni venas*Media taza de vinagre

*Aceite en cantidad necesaria*Media cucharadita de ají panca molida

*Dos cucharaditas de ajo picado

*Una hoja de laurel

*Una pizca de comino

*Sal y pimienta al gusto

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AJÍ DE GALLINA

INGREDIENTES: - 1 gallina de 2 kilos aprox.

- 1/2 taza de aceite - 1/4 de kilo de cebolla picada

- 1/2 cucharada de ajos molidos

- 6 ajíes verdes licuados

- 1 lata de leche evaporada

- 4 rodajas de pan molido

- 1/4 de kilo de nueces

- 10 cucharadas de queso parmesano rallado

- Papas amarillas cocidas, sal y pimienta al gusto

- Para decorar aceitunas y rodajas de huevo duro

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LOMO SALTADO

Ingredientes: para 8 personas 1 kg. lomo de res500 gr. Cebolla roja1 kg.

Patata 4 ud.

ajíes amarillos

4

ud.

Tomate

Perejil

picado

1 pizca Pimienta

1 copa

Vinagre de vino 2 cuchara sopera soja aceite vegetalsal

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OLLUQUITO CON CHARQUI

INGREDIENTES:Un kilo de ollucoMedio kilo de charqui (Carne salada y seca)Una cebolla grande picadaTres dientes de ajo molido

Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molidoAceiteSal,pimienta y comino al gustoUna cucharada de perejil picado

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ANTICUCHOS

Ingredientes:½ kg. de corazón de res.1 cucharada de pimienta1 cucharada de cominos2 cucharadas de ajos molidos½ vaso de vinagre2 cucharadas de ají panca½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)sal al gustoaceite½ cucharadita de sazonador 1 brocha fabricada de

de hojas de panca de choclo.Guarnición:Choclos tiernosPapas sancochadasRocoto molido

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ESTOFADO

Ingredientes: Aceite de oliva: 1/2 taza

Ajo: 4 dientes Cebolla: 1/4 kg (picada)

Papas: 1/2 kg (peladas, cortadas en cuartos)

Arvejas: 2 tazas

Zanahoria: 1/4 kg (picadas)

Pollo: 1/2 kg (en trozos)

Vino blanco: 1/2 taza

Sal

Pimienta

Pimentón

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JALEA DE PESCADO

INGREDIENTES4 filetes de pescado4 trozos de yuca cocida

8 limones4 cucharadas de harina de maíz

aceite

sal y pimienta

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PESCADO A LA CHORRILLANA

Ingredientes:1 filete de pescado (lenguado, corvina, mero, etc)

1 Cebolla mediana1 ají amarillo1 tomate

½ taza de

arvejitas

1 cucharadita de ajo molido

un poquito de culantro

5 gr de harina

½ taza de pimiento rojo picado

sal

vinagre

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CAU

CAUINGREDIENTES1 kilo de papas cortadas en cuadritos Aceite ½ kilo de mondongo cortado en cuadritos

1 cebolla picada 1 cucharadita de ajos molidos 1 cucharadita al ras de comino molido 1 cucharadita al ras de pimienta

1 cucharadita al ras de palillo

Hierbabuena fresca picada

4 cucharadas de ají amarillo molido

Sal

½ taza de agua