LOS SERES HUMANOS SOMOS OMNÍVOROS GUSTOPROCESOS DEL GUSTOINTERACCIÓN DEL GUSTO CON OTROS SENTIDOS Pag431447Libro Sensación y percepción Saharahí Victoria Rodríguez Patiño Verónica María de Fátima Espinosa Núñez ID: 481781
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EL GUSTO
LOS SERES HUMANOS SOMOS OMNÍVOROS
GUSTO,PROCESOS DEL GUSTO,INTERACCIÓN DEL GUSTO CON OTROS SENTIDOS.(
Pag.431-447,Libro Sensación y percepción)
Saharahí
Victoria Rodríguez Patiño
Verónica María de Fátima Espinosa Núñez.Slide2
MIENTRAS MASTICAMOS PROCESAMOS PROPIEDADES COMO:LA TEXTURA Y LA TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS.Slide3
Para entender el gusto:Slide4
EL SABOR : TIENE QUE VER CON NUETRO OLFATO Y MEMORIA Y ES LO QUE NOS PERMITE DIFERENCIAR PERAS DE MANZANAS
.
GUSTO: ES UNO DE LOS CINCO SENTIDOS NOS PERMITE DISTINGUIR Por ejemplo:
LO DULCE, DE LO SALADOSlide5
SABORES DEL GUSTOSlide6
EL GUSTO SE REFIERE SÓLO A LAS PERCEPCIONES QUE RESULTAN DEL CONTACTO DE SUSTANCIAS CON LOS RECEPTORES ESPECIALES EN LA BOCA.Slide7
ESTÍMULOS Y RECEPTORES DEL GUSTOESTÍMULOS
SABOREAMOS CUATRO TIPOS BÁSICOS DE ESTÍMULOS
DULCEAMARGOSALADO
AGRIO
RECEPTORES DEL GUSTO
El receptor primario para los estímulos del gusto recibe el nombre de
CORPÚSCULO GUSTATIVO
(papilas).
Los humanos tenemos10,ooo
corpúsculos
gustátivos
, aproximadamente.(Promedio de vida de cada corpúsculo es
de
10
días).Slide8
DULCE, ÁCIDO, SALADO,Y AMARGOSlide9
ESTRUCTURA DE UNA PAPILA GUSTATIVASlide10
CORPÚSCULO GUSTATIVOSlide11
NUESTRA EXPERIENCIA SENSORIAL DEL GUSTO SE ORIGINA DE LOS ESTÍMULOS QUE LLEGAN A NUESTROS RECEPTORES PARA EL GUSTO.
LOS CUALES PROCESAN LA INFORMACIÓN Y LA ENVÍAN A AREAS DEL CEREBRO RESPONSABLES .Slide12
PROCESOS DEL GUSTO
AHORA QUE HEMOS EXPLORADO LOS MECANISMOS SENSORIALES PARA EL GUSTO, DIRIGIREMOS NUESTRA ATENCIÓN A LOS PROCESOS PERCEPTUALES QUE SE ORIGINAN EN LA PERCEPCIÓN DEL GUSTO. COMO PODRÁS OBSERVAR MUCHOS DE LOS TEMAS SON IGUALES A LOS ANALIZADOS EN LOS OTROS SENTIDOS, INCLUYENDO LOS UMBRALES DIFERENCIALES Y LOS UMBRALES ABSOLUTOS, LA ADAPTACIÓN Y LOS PROBLEMAS EN LA PERCEPCIÓN DEL GUSTO.
UMBRALESYA HEMOS ANALIZADO UN ASPECTO DE LOS UMBRALES ABSOLUTOS, EL HECHO DE QUE VARÍAN EN LAS DIFERENTES REGIONES DE LA LENGUA. ASÍ, UNA CONCENTRACIÓN PARTICULAR DE UNA SOLUCIÓN PUEDE ESTAR JUSTO A SU UMBRAL EN UN LADO DE SU LENGUA, Y MUY POR ARRIBA EN LA PUNTA. LOS UMBRALES VARÍAN DE UNA SUSTANCIA A OTRA.
EL SULFATO DE QUININA, QUE ES AMARGO, ES FÁCIL DE DETECTAR EN PEQUEÑAS CANTIDADES.
POR EL CONTRARIO, SE NECESITAN CANTIDADES RELATIVAMENTE GRANDES DE GLUCOSA PARA SU DETECCIÓN.Slide13
PARA EL GUSTO, EL UMBRAL DE RECONOCIMIENTO
ES LA CONCENTRACIÓN DE UNA SOLUCIÓN QUE PUEDE IDENTIFICARSE MEDIANTE ALGUNA PROPIEDAD.EL UMBRAL DE RECONOCIMIENTO ESPECIFICA LA CANTIDAD DE UNA SUSTANCIA QUE DEBE AGREGARSE AL AGUA DESTILADA PARA QUE QUIENES LA PRUEBEN RECONOZCAN SI EL SABOR ES: SALADO, AMARGO, DULCE O AGRIO.
LOS UMBRALES DE RECONOCIMIENTO SON GENERALMENTE MÁS ELEVADOS QUE LOS UMBRALES ABSOLUTOS, YA QUE LOS DEGUSTADORES REQUIEREN DE UNA CONCENTRACIÓN RELATIVAMENTE MAYOR DE UNA SUSTANCIA PARA IDENTIFICARLA COMO, POR
EJEMPLO: SALADA.Slide14
ADAPTACIÓN
RECUERDA QUE CUANDO UN OLOR SE PRESENTA DE MANERA CONTINUA, LA SENSIBILIDAD A ESE OLOR DISMINUYE.LA ADAPTACIÓN, O UNA DISMINUCIÓN EN LA SENSIBILIDAD DESPUÉS DE LA PRESENTACIÓN CONTINUA DE UN ESTÍMULO, TAMBIÉN SE PRESENTA EN EL GUSTO.CUANDO UNA SUSTANCIA ESPECÍFICA ES COLOCADA EN TU LENGUA, TU UMBRAL PARA ESA SUSTANCIA AUMENTA, TU REQUIERES UNA MAYOR CONCENTRACIÓN DE LA SUSTANCIA PARA SABOREARLA. EL UMBRAL LLEGA A SU MÁXIMO EN MÁS O MENOS UN MINUTO.
CUANDO TU LENGUA SE ADAPTA A LA SAL DE SU PROPIA SALIVA, SU UMBRAL PARA LA SAL SE ENCUENTRA RELATIVAMENTE ELEVADO. SIN EMBARGO, CUANDO TU TE ENJUAGAS LA BOCA CON AGUA DESTILADA O CON AGUA DE LA LLAVE TU LENGUA SE ADAPTA A UN MEDIO LIBRE DE SALES. SUS RECEPTORES AHORA SON MÁS SENSIBLES A LA SAL. EN OTRAS PALABRAS, TU UMBRAL ESTÁ RELATIVAMENTE BAJO.Slide15
Eliminación del
EstímuloSlide16
LA ADAPTACIÓN FUNCIONA PARA SUSTANCIAS CONDIMENTADAS Y PARA LAS CUATRO PROPIEDADES BÁSICAS DEL GUSTO.
POR EJEMPLO: LOS PEPINILLOS CONDIMENTADOS Y EL JENJIBRE
ERAN JUZGADOS COMO DE MENOR INTENSIDAD CUANDO SE PRESENTABAN DESPUÉS DE UNA SUSTANCIA FUERTE, QUE CUANDO SEGUÍAN A UNA DÉBIL.Slide17
ADAPTACIÓN CRUZADA Y POTENCIACIÓN CRUZADA
HASTA AQUI HEMOS VISTO QUE LA ADAPTACIÓN AFECTA TANTO LOS UMBRALES COMO LOS JUICIOS DE INTENSIDAD, TANTO PARA LAS PROPIEDADES DE SABOR CLÁSICAS COMO PARA SUSTANCIAS CONDIMENTADAS.
LA ADAPTACIÓN ES MENOR FRECUENTE EN LAS EXPERIENCIAS DE LA VIDA DIARIA PORQUE CUANDO COMEMOS O BEBEMOS NORMALMENTE SORBEMOS, MOVEMOS LA LENGUA Y TRAGAMOS
.
LA ADAPTACIÓN Y LA POTENCIACIÓN CRUZADA
SE REFIEREN A LOS EFECTOS DE ADAPTACIÓN QUE UNA SUSTANCIA PUEDE TENER SOBRE EL SABOR DE OTRA.
COMO LO ANALIZAMOS EN EL OLFATO.
LA ADAPTACIÓN CRUZADA
CONSISTE EN QUE LA ADAPTACIÓN A UNA SUSTANCIA AUMENTA EL UMBRAL PARA OTRA SUSTANCIA
SEREMOS MENOS SENSIBLES ALA SEGUNDA SUSTANCIA .Slide18
LA POTENCIACIÓN CRUZADA que es lo contrario ala ADAPTACIÓN
CRUZADA significa que la adaptación a una sustancia disminuye el umbral para otra sustancia.
Seremos más sensibles a la segunda sustancia. Tu puedes recordar cuál es cuál si consideras que la
adaptación
es
UNA DISMINUCIÓN
en la sensibilidad.
Mientras que la potenciación significa
UN AUMENTO
en la sensibilidad.
En general, la adaptación cruzada es específica para una propiedad del sabor en particular,
por ejemplo: si está adaptado a un
sabor
agrio, será menos
sensible a otros sabores agrios
. La adaptación a un sabor agrio, no disminuirá su sensibilidad a los salados, dulces y amargos, debido a que tienen propiedades de sabor diferentes. De hecho, su sensibilidad a estas otras sustancias podría incrementarse mediante la potenciación cruzada.Slide19
La adaptación y la potenciación cruzadas están involucradas en muchos otros procesos del gusto.Dos de éstos son el sabor del agua y el de algunos modificadores.
El sabor del agua ¿qué podría ser tan insípido como el agua? De hecho, el agua puede tener un sabor diferente cuando su lengua se ha adaptado a otro sabor, este fenómeno recibe el nombre de sabor del agua. En general, las sustancias agrias y amargas producen un sabor dulce
en el agua, y las saladas o dulces un sabor agrio o amargo.
Modificadores del sabor. Diversas sustancias especiales cambian el sabor de otros alimentos al modificar los receptores sobre tu lengua, reciben el nombre de
modificadores del sabor.
El que es más probable que hayas probado es el
glutamato
monosódico
(GMS), es muy utilizado en la comida oriental. El GMS tiene un sabor poco usual que parece cambiar las cuatro propiedades del sabor, agregado a otros alimentos los umbrales para los sabores agrio y amargo disminuyen.Slide20
HEDÓNICAS DE LOS ALIMENTOS
LAS PREFERENCIAS HEDÓNICAS O HEDONISMO,IMPLICAN JUICIO DE GUSTO Y DISGUSTO QUE SON CRUCIALES EN NUESTRAS RESPUESTAS PERCEPTUALES A LOS ALIMENTOS.
PARA LA MAYORÍA DE LA GENTE LA REACCIÓN PERCEPTUAL QUE REALMENTE IMPORTA MÁS ES: ¿SABE ESTO BUENO?
Dada la amplia gama de alimentos que la gente de una cultura piensa que son deliciosos,
Las
preferencias Hedónicas
deben ser en su mayoría aprendidas.
Sin embargo aun dentro de la
cultura,se
encuentran diferencias individuales sustanciales.Slide21
DEFICIENCIAS DE LA PERCEPCIÓN DEL SABOR
LA PÉRDIDA DEL SABORAGEUSIAES POR LA CUAL SE PIERDE TODO EL SENTIDO DEL GUSTO.
ES MUY POCO COMÚN.Cain
y Stevens
Analizarón
un fenómeno similar al de las deficiencias del color en la visión ,la sordera y la insensibilidad al dolor.
Llamado Ceguera del sabor.
Quienes sufren de
ceguera
del sabor
, pueden detectar el sabor de la mayoría de las sustancias pero son insensibles a algunos sabores en particular, estas personas reciben el nombre de
NO DEGUSTADORES.