5KC 201617 16 11 2016 IPSEOA BARGA BISCARDI ELENA La Liguria è una regione italiana dellItalia nordoccidentale con capoluogo Genova La Liguria è bagnata a sud dal Mar Ligure a ovest confina con la Francia a nord con il Piemonte e con lEmiliaRomagna e a sudest con ID: 670878
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LIGURIA
LE REGIONI DEL VINO
5KC 2016/17
16 11 2016 IPSEOA
BARGA
BISCARDI ELENA Slide2
La Liguria è una regione italiana dell'Italia nord-occidentale con capoluogo Genova.
La
Liguria è bagnata a sud dal Mar Ligure, a ovest confina con la Francia, a nord con il Piemonte e con l'Emilia-Romagna e a sud-est con la Toscana. Con i suoi 5.420 km² la Liguria è una delle regioni più piccole d'Italia, dopo Valle d'Aosta e Molise, ma è una delle più densamente popolate.Slide3
IL CLIMA LIGURE La Liguria gode di un clima mediterraneo, ma non uniformemente: essa risente infatti della morfologia accidentata del suo territorio per gran parte montuoso, aperto su un mare decisamente caldo in rapporto alla sua latitudine relativamente elevata. Quando d'inverno si forma un'area di bassa pressione sul golfo di Genova, la zona intorno al capoluogo genovese viene investita dalla Tramontana, che porta pioggia e neve a quote basse, che a volte può scendere fino al livello del mare, specialmente in alcune aree comprese tra la costa genovese occidentale e il savonese orientale.
L'estate è moderatamente calda ma piuttosto afosa. Normalmente le temperature diurne superano i 30 °C solo 3-4 volte nell'arco dell'intero mese di luglio, ma spesso l'umidità relativa atmosferica si mantiene alta anche nel pomeriggio, amplificando la sensazione di calura, che è mitigata solo dalle brezze marittime.
Il resto delle località della costa presenta temperature nel complesso similari, comunque molto miti per la latitudine ove posizionate.Slide4
I vini della Liguria
La Liguria, pur essendo esposta sul mare, è composta quasi esclusivamente da monti e colline e vanta una tradizione vitivinicola vecchia di secoli, con 8 diverse zone Doc riconosciute, concentrate principalmente nelle provincie di Imperia e La Spezia, nella zona di alcuni dei vini DOC liguri sono apprezzati e conosciuti anche a livello internazionale, come ad esempio il Golfo del Tigullio Bianco, un tipico vino prodotto in questa regione che presenta un odore delicato e persistente o il rosso Riviera Ligure di Ponente
Rossese
o ancora il Colli di Luni Vermentino. Sestri Levanti e in quella di Tigullio.
I due vitigni autoctoni più coltivati sono il vermentino ed il
pigato
. Tra i vini DOC ritroviamo: il Cinque Terre, un vino formato da con le uve di Bosco, con quelle di Albarola e/o Vermentino e con quelle di altri vitigni autorizzati e/o raccomandati nella zona; il Colli di Luni, di cui in provincia di Massa, si producono tre tipi di vino: Vermentino; Colline di Levanto e
Rossese
di Dolceacqua.Slide5
Il Golfo del Tugullio ROSSO
Aree di produzione:
Liguria pr. Genova
Affinamento:
fino a 2 anni
Caratteristiche: fermo/frizzante
Abbinamento consigliato:
carni
Colore:
rubino più o meno intenso
Odore:
discretamente persistente leggermente vinosoVitigni: ciliegiolo , dolcetto e altri. Sapore: di medio corpo tannico asciutto Grad. alcoolica: min. 10,5. Slide6
CINQUETERRE
Aree di produzione:
Liguria
pr.SP
Affinamento:
entro l'anno Caratteristiche: fermoAbbinamento consigliato: tutto pasto, pesce, verdure Colore: giallo paglierinoOdore:
delicato
Vitigni:
bosco
albarola
e/o
vermentino Sapore: tipico gradevole asciutto Grad. alcoolica: min. 11. Slide7
CINQUETERRE SCIACCHETRA‘
Aree di produzione: Liguria
pr.Spezia
Affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 4-5 anni
Caratteristiche: fermoAbbinamento consigliato: dessert Colore: da giallo dorato a giallo ambrato
Odore: gradevolmente profumato
Vitigni: bosco ,
albarola
e/o
vermentino
. Sapore: gradevole dolce/asciutto Grad
. alcoolica: min. 13,5+3,5.
“Si tratta di un vino passito prodotto nelle Cinque Terre da uve che provengono dai celebri terrazzamenti. Oltre a vantare una storia millenaria e ad essere conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata, ma non è stato riconosciuto come presidio Slow
Food
.”Slide8
ROSSESE DOLCEACQUA
Aree di produzione:
liguria
pr. IM
Affinamento: fino a 4-5 anni Caratteristiche: fermoAbbinamento consigliato: tutto pasto Colore: rubino granato se invecchiato
Odore:
vinoso intenso ma delicato tipico
Vitigni:
rossese
(95%-100%) altre non aromatiche (0-5%) Sapore: morbido aromatico caldo asciutto Grad. alcoolica: min. 12 Slide9
Vermentino "Pianacce"
Giacomelli
Denominazione
Colli
di Luni DOCVitigni
Vermentino
100%
Regione
Liguria Gradazione 12,5%Formato Bottiglia 75 clVigneti Sulle colline di Casteluovo Magra, su suoli ricchi di argilla
Vinificazione
Macerazione
in acciaio
per 24
ore
Affinamento 6 mesi in acciaio con sosta sui lieviti per 6 mesiSlide10
Cantina
Giacomelli
L’Azienda
Agricola
Giacomelli
si trova nel cuore dei Colli di
Luni
, a
Castelnuovo
Magra, in provincia di La Spezia
.
Fondata nel 1993, Roberto
Petacchi
ha fatto del rispetto per la natura una filosofia aziendale
.
Ha
posto come fondamento del suo lavoro un intervento umano minimo e poco invasivo, volto unicamente a incoraggiare le variegate sfumature che la natura sa
regalare.
R
ifiuta
l’utilizzo di diserbanti e da sempre incoraggia la presenza della microfauna locale per la cosiddetta lotta integrata: la diminuzione dell’uso dei fitofarmaci lascia così il posto agli equilibri stabiliti dalla natura
I
l
magnifico patrimonio naturale dell’azienda si armonizza con le tradizioni artigianali e le attrezzature all’avanguardia dell’azienda, che portano a vini di altissima qualità. Le caratteristiche del
terroir
, una preziosa varietà dei vini dell’azienda, profumati e minerali in modo estremamente piacevole. Questa caratteristica si deve alla peculiarità del posto in cui sorgono i vitigni: il mare vicino rende miti le temperature, mentre il terreno è ricco di minerali.Slide11
LA CUCINA LIGURESemplice e leggera, espressione della vita marinara e contadina la cucina della Liguria vanta un paniere ricchissimo di sapori: dal pesce ai prodotti da forno fino ad arrivare alle sue verdure.
Ogni comune di questa terra ha la propria specialità e una ricetta da scoprire visitando cantine, frantoi, ristoranti e agriturismi che propongono squisite specialità come la cima alla genovese, i ravioli di borragine, la torta verde, le trofie al pesto e la farinata.
Su tutti i piatti della Liguria regna sovrano l’olio extravergine d’oliva DOP, il suo aroma rende unica e fragrante la focaccia genovese. Quella classica è la versione più semplice e per molti la più gustosa: farina di grano tenero, olio extravergine d’oliva, sale, lievito di birra ed acqua.
Ma ne esistono anche numerose varianti: con le patate tagliate sottili e disposte in superficie, oppure con le cipolle tagliate anche queste sottili e cosparse sopra l’impasto prima di infornarla, con il rosmarino, la salvia o con le olive.Slide12
Il basilico
dop
, con il suo profumo inconfondibile e persistente, è l’ingrediente principe del pesto. Ad esso è dedicato anche il Campionato mondiale del pesto al mortaio che si svolge ogni due anni a Genova.
Già, perché il “vero” pesto è quello pestato nel mortaio di marmo insieme a tutti i suoi ingredienti, ovvero “i magnifici sette” del pesto: basilico genovese
dop
, parmigiano, pecorino sardo, una manciata di pinoli, aglio, sale grosso, olio extravergine di oliva.Slide13
La farinata è un’altra bontà ligure a base di farina di ceci, acqua e olio; viene cotta in una teglia di rame nel forno a legna. Assaggiatela appena sfornata: con la superficie dorata e croccante e la parte inferiore morbida e gustosa.
Esistono anche qui diverse varianti: all’impasto base si può aggiungere rosmarino, o borragine, o carciofi tagliati sottili, funghi, gorgonzola, cipollotti affettati e bianchetti.Slide14