NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ Sanat Tasarım Fakültesi stfnisantasiedutr PROFESYONEL AŞÇILIK VE MUTFAK UYGULAMALARI II BiRLEşiK ISI PişiRME TEKNiKLERi VE GARNİTÜR ID: 793569
Download The PPT/PDF document "NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ" is the property of its rightful owner. Permission is granted to download and print the materials on this web site for personal, non-commercial use only, and to display it on your personal computer provided you do not modify the materials and that you retain all copyright notices contained in the materials. By downloading content from our website, you accept the terms of this agreement.
Slide1
NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ
NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
Sanat Tasarım Fakültesi stf.nisantasi.edu.tr
PROFESYONEL AŞÇILIK VE MUTFAKUYGULAMALARI II
BiRLEşiK ISI PişiRME TEKNiKLERi VE GARNİTÜR iLE TABAKLAMA
Slide2BiRLEşiK ISI PişiRME TEKNiKLERi VE GARNİTÜR
iLE TABAKLAMABu pişirme yönteminde yiyecek önce kuru
ısı uygulanarak mühürlenir (sear), ardından bir stock ya da sıvı , sos içerisinde ıslak teknik uygulanarak pişirilir. Stewing’de yiyecekler kuşbaşı (bite-size) büyüklüğünde hazırlanır. Burada sivi urunun tamamını kaplar. Stew türleri Blanquette (blanket), bouillabaisse (buyabes), Goulash (gulaş), Navarin( navaren), Ragout (ragu) dur. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
Slide3BiRLEşiK ISI PişiRME TEKNiKLERi VE GARNİTÜR
iLE TABAKLAMA
Bouillabaisse ve Ekşili Dana Tranc ile öğrenciler hem bu tekniği pekiştirmiş olacaklar hem de yapılacak olan ve kullanılacak olan garnitürlerle tabaklamayı öğrenecekler.NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©