GULA MINYAK DAN BTM Agung S Wardana DOA SEBELUM BELAJAR Asyhadu allaa illaaha illalloh wa asyhadu anna Muhammada rosuululloh Rodliitu billaahi robbaa ID: 662932
Download Presentation The PPT/PDF document "Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI" is the property of its rightful owner. Permission is granted to download and print the materials on this web site for personal, non-commercial use only, and to display it on your personal computer provided you do not modify the materials and that you retain all copyright notices contained in the materials. By downloading content from our website, you accept the terms of this agreement.
Slide1
Materi 10SIFAT FISIK DAN BIOLOGIGULA, MINYAK DAN BTM
Agung
S
WardanaSlide2
DOA SEBELUM BELAJARAsyhadu allaa illaaha illalloh
wa
asyhadu
anna
Muhammada
rosuululloh
Rodliitu
billaahi
robbaa
Wa
bil
islaami
diinaa
Wa
bi
Muhammadin
nabiyyaw
wa
rosuulaa
Robbi
zidnii
‘
ilmaa
Warzuqnii
fahmaa
AamiinSlide3
GULA DAN SIRUPSlide4
Sumber kalori * 100 gr gula 387 kalori * 100 gr beras giling 360 kalori * 100 gr jagung 365 kaloriSlide5
Sumber :tebu, palm, bit gula,surgum, maple, madu, gula anggur, gula buah, mannosa, maltosa, laktosa, pemanis buatan.Fungsi :1. Pemanis2. Pengawet3. Penambah flavor4. Perbaikan tekstur buah yg dikalengkan5. Penambah kekentalanSlide6
Sifat Kimia Dan FisikMudah terhidrolisaKelarutan tinggi dalam airLarutan jenuh mudah mengkristalTerhadap pemanasan terjadi karamelisasiSlide7
Gula Sebagai pengawetMenurunkan Aw mikrobia tidak bisa tumbuhMenaikkan tekanan osmose plasmolisa selMenekan pertumbuhan mikroorganisme akibat tekanan osmose gula yang tinggi.Slide8
SIRUPADALAH LARUTAN GULA PEKAT, DENGAN KONSENTRASI TINGGITERBUAT DARI SARI BUAH ATAU ESSENCEKONSENTRASI TINGGI PENGAWETAMAN DISIMPAN DI SUHU KAMAR JIKA KOSENTRASI > 50%JENIS : * MUTU I = 1 : 55% * MUTU II = 1 : 65%Slide9
Biasanya di tambah aroma/essen buahSlide10
MINYAK DAN LEMAKSlide11
FUNGSI LEMAK/MINYAKBahan beberapa makananIndustri kosmetik, farmasi, sabunDibuat mentega lemak susuDibuat margarin lemak nabatiDibuat oleo oil & stearin lemak sapiDibuat lard lemak babiDibuat salad oil, minyak goreng +margarin (nabati)Sebagai shortening (campuran lemak nabati dan hewani)Slide12
SumberLemak nabati biji, buah, akar tanaman/rimpangLemak hewani pada jaringan adiposa dan sumsum tulangSlide13
Terdapat dalam 2 bentuk lemak padat lemak, gajihLemak cair minyakSlide14
BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (BTM)Slide15
BTM /food additive adalah bahan yang ditambahkan dg sengaja pada makanan untuk agar sifat makanan tersebut lebih baikBTM ada yg diijinkan ada yang tidakSlide16
Tujuan penambahan BTMMengawetkanMempertahankan mutuMenyedapkan makananMendapatkan sifat-sifat lain yang diinginkanSlide17
PenggolonganBTM yang ditambahkan sengaja (antiksidan,anti kempal, pengatur keasaman, pemanis buatan,pemutih/pematang tepung, pengemulsi/pemantap/pengental,pengawet,pengeras, pewarna,penyedap rasa & aroma/penguat rasa, sekuestran, enzim, penambah gizi, bahan tambahan lain)Slide18
2. BTM yang tidak sengaja ditambahkan (residu pestisida, fungisida).Slide19
PEMAKAIAN BTM YANG DIBENARKANUntuk memelihara kualitas zat giziPangan lebih menarikMembantu pengolahanStabilitas penyimpanan (lebih awet)Slide20
PEMAKAIAN BTM YANG TIDAK DIBENARKANMenipu konsumenDapat menurunkan zat giziUntuk menutupi pengolahan yang salah,example warnaSlide21
HEALTH FOOD/SUPLEMEN MAKANANAdalah makanan yang mengandung zat-zat gizi dan non gizi yang berfungsi sebagai pelengkap zat gizi yg dibutuhkan agar vitalitas tubuh terjagaBentuk : kapsul, kapsul lunak, bubuk, cairanSlide22
BEBERAPA CONTOH SUPLEMENAsam folatVitaminSugar free drink tropicana sugar freeInstant fiberImmunocalPenambah stamina vitamin B dan C dosis tinggiSlide23
DOA PENUTUP MAJELISSubhaanakallohummawa bi hamdikaAsyhadu
allaa
illaa
ha
illa
anta
Astaghfiruka
wa
atuubu
ilaiikSlide24
TERIMA KASIH