atout commercial et touristique des territoires Salon des Maires 251114 Le tourisme gastronomique 2 La gastronomie un atout immatériel et commercial pour les territoires un motif de déplacement générant du chiffre ID: 388935
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Métiers de bouche et restauration atout commercial et touristique des territoires
Salon des Maires – 25/11/14Slide2
Le tourisme gastronomique2
La gastronomie : un atout immatériel et commercial pour les territoires, un motif
de déplacement générant du chiffre
d’affaires
(restauration
53Md€,
filière
alcool 16 Md
€).
Avec
plus de 100.000 restaurants « traditionnels », le secteur de la restauration contribue fortement à l’emploi et à l’aménagement du territoire.
La qualité de la nourriture
: un des
premiers facteurs d’attractivité touristique de la France pour le tourisme international. Les repas représentent
22
% du budget des séjours des
touristes.
La
notoriété de certaines régions
est
d’abord fondée sur la gastronomie et les vins. La
gastronomie
et les
activités
liées
(achat de produits du
terroir – 9% du budget) : 1
ère
source
de retombées économiques du tourisme pour les territoires.
V
aloriser son
patrimoine
gastronomique avec l’accompagnement de l’Etat – contrat de destination- et Atout-France -guide
sur les opportunités
suite
de la reconnaissance
UNESCO
du repas gastronomique des français. Slide3
Mise en place des « cités de la gastronomie » pour conforter le commerce et l’artisanat de proximité et d’excellence, et l’attractivité et la balance commerciale de la France. Depuis juin 2013, Tours, Dijon, Lyon et Paris-Rungis sont labellisées « cités de la gastronomie » ; chacune développant un thème fédérateur (sciences et cultures de l’alimentation, vigne et vin, nutrition et santé, approvisionnement et animation des marchés).
Des sites remarquables du goût mis en place sous la forme d’un équipement national et/ou de la mise en réseau de structures locales (halles, pépinières entreprises, etc.)
Déclinaison des spécificités gastronomiques des territoires : culture, agriculture, écologie, tourisme.
3
Cités de la gastronomieSlide4
Le « fait maison » 4
Mise en place depuis le 15/07/14, pleine application au 1
er
Janvier 2015.
Lisibilité de
l’offre de restauration, mise en valeur des professionnels, différenciation des établissements
de restauration dans lesquels il y a une réelle transformation des produits de ceux dans lesquels on ne procède qu’à du réchauffage ou à de
l'assemblage.
Sauvegarde
des savoir-faire et du caractère artisanal de la cuisine
traditionnelle.
Incite au recours et à la valorisation des produits artisanaux locaux : pâté en croute de la ferme X, confiture de l’artisan Y, dessert du pâtissier Z, etc.
En
4 mois, près de 4 500 établissements
utiliseraient déjà le dispositif
.
Un
point d’étape et d’évaluation
au printemps : les élus des communes touristiques seront sollicités.
Une démarche volontaire, sans
procédure formelle de labellisation, l’application sur le terrain de la mention « fait maison »
est accompagnée par l’Etat : DGE – DGCCRF – DIRECCTE.
Dossier d’accompagnement
des professionnels de la
restauration :
www.economie.gouv.fr/fait-maisonSlide5
Objectif : valoriser la cuisine française traditionnelle.
Délivré par
le préfet du département pour une durée de 4 ans sur la base d’un audit de
conformité. Il
ouvre droit à un crédit d’impôt des dépenses de modernisation engagées
(durée de 3 ans
pour un montant de 15.000 €). Il a été reconduit jusqu’au 31 décembre
2017.
A
ce jour,
3 000 titres
de maître-restaurateur ont été délivrés sur l’ensemble de la France. Atout France et le réseau des CCI assurent la promotion du titre.Pour 40 % des restaurateurs, ce titre a permis de moderniser l’établissement ; pour 30 % d’entre eux, il a permis d’améliorer la relation avec la clientèle. Pour développer le titre, une campagne nationale de promotion est en préparation pour sensibiliser le consommateur. Il valorise le travail des produits frais, l’utilisation des produits frais de saison, et fixe un objectif d’approvisionnement en produits dans les circuits de proximité et circuits courts : approvisionnement d’un certains nombre de produits à moins de 50km.
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Le titre de maître restaurateur