Grupo No 3 Cintia Agustín López 200942061 Francisco Girón de León 200541085 Byron Marino Morales 201040355 Karla Herrera 200440631 Introducción Los vegetales como defensa contra sus depredadores producen metabolitos secundarios que actúan como repelentes insecticidas y fungicidas ID: 743584
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Tóxicos naturales de origen vegetal
Grupo No. 3Cintia Agustín López 200942061Francisco Girón de León 200541085Byron Marino Morales 201040355Karla Herrera 200440631Slide2
Introducción
Los vegetales como defensa contra sus depredadores, producen metabolitos secundarios que actúan como repelentes, insecticidas y fungicidas. Estas sustancias son tóxicos naturales, debido que nuestro organismo los confunde con sus propios metabolitos, inhibiendo procesos y causando daño. Otros dañan de forma directa algún órgano o función biológica.Slide3
Clasificación de los tóxicos naturales de origen vegetal
LectinasSon proteínas no enzimáticas, glucoproteínas o lipoproteínas que se encuentran en las plantas leguminosas. La ingesta de esta toxina provoca un efecto adverso a la nutrición ya que inhiben el transporte y absorción de nutrimientos, además provoca la muerte de las células del epitelio intestinal (provoca nauseas, vomito y diarrea).
Se destruye con calor húmedo, se sugiere un tiempo mínimo de cocción de 10 minutos.
Algunas como la ricina y el guisante del rosario son potentes venenos.Slide4
Agentes quelantes o secuestradores de minerales
FitatosSe encuentra en la mayoría de los vegetales (como zanahorias, brócoli, papas) como fosforo en forma de acido fítico. Son responsables de afectar la biodisponibilidad y absorción de los minerales.
También inhiben acción de algunas enzimas como pepsina, amilasa y glucosidasa.
Disminuyen la cantidad de glucosa en la sangre. Por lo que se ha usado para combatir la diabetes y la obesidad.
Son muy termosencibles por lo que
s
e eliminan por la cocción.Slide5
Oxalatos
Incluyen al acido oxálico y sus sales de sodio y potasio. Se encuentran en espinacas, lechuga, calabaza, coliflor, zanahoria y frijoles.Genera irritación al sistema digestivo (especialmente el estómago y riñones), ya que forma pequeños cristales insolubles con bordes filosos que irritan los tejidos.
Eliminan la disponibilidad de absorción del calcio y vitamina E.
Se remueve de los alimentos mediante remojo.Slide6
COMPUESTOS FENÓLICOS
Se encuentran distribuidos de manera amplia y exclusiva en el reino animal.No se tiene evidencia de que tengan valor nutrimental en la dieta, pero contribuyen al color de los alimentos y proporcionan sabor amargo.Slide7
TANINOS
Son polifenoles o fenoles de alto peso molecular, están presentes en casi todos los vegetales. Se encuentran sobre todo en café, cacao, sorgo y productos derivados como vino tinto, té, cerveza, etc.Tienen la capacidad de formar complejos muy estables con las proteínas.
Generan resequedad en la boca y se utilizan con diferentes finalidades en el procesamiento de alimentos
.Slide8
EFECTOS NOCIVOS DE LOS TANINOS
Se cree que las enzimas digestivas no pueden hidrolizar los complejos taninos-proteínas, disminuyendo el nivel de digestibilidad de las proteínas y aumentan los niveles de nitrógeno fecal.Causan lesiones hepáticas (necrosis e hígado graso) y al ligarse y al precipitar las proteínas inhiben enzimas digestivas además de reducir la biodisponibilidad del hierro.
Cáncer de esófago, boca y mejilla
Nuez de Areca
SorgoSlide9
BENEFICIOS
Descascarillado (pérdida de otros nutrimentos)RemojoGerminadoCocción
ELIMINACIÓN
Mejoran los niveles cardiovasculares
Se utilizan para prevenir arteriosclerosis, disfunción cardiaca
Evitan rancidez
oxidativa
de lípidos
Disminuye de manera considerable Slide10
FLAVONOIDES
Pueden encontrarse en glucósidos, agluconas o ésteres metílicos; los más frecuentes los B-glucósidos.Se dividen en: flaconas, flavononas,
isaflavonas
,
antocianidinas
, charconas y
auronas
.
Actúan como pigmentos amarillos y se encuentran en cítricos, manzanas, peras, duraznos y fresas.
Efectos positivos
Quercetina
…..altas concentraciones en la cebolla, previene el cáncer.
Las
isoflavonas
de la soya y la alfalfa, tienen actividad
estrogénica
(hormonas femeninas)
Flavonoides de la piel de los cítricos se consideran como antivirales.Slide11
OTROS
COMPUESTO
CONTENIDO
EN …
REACCIÓN NEGATIVA
Cumarina
Canela, lavanda, aceite esencial de menta, té
verde y aceites esenciales en cítricos
Su uso
aditivo alimentario se interrumpió al descubrirse su toxicidad en ratas y perros
Safrol
Especie
s, aceite esencial de azafrán, anís estrella alcanfor, nuez mosdaca, macis, jengibre, aceite de hojas de canelaSu uso como saborizante en bebidas no alcohólicas se interrumpió al descubrirse que causaba cáncer de hígado en roedores.Gosipol
Plantas del género
Gossypium
(algodón)
Reacciona con proteínas y reduce su calidad, inhibe la conversión de
pepsinógeno
en pepsina y limita la biodisponibilidad del hierro, su consumo resulta en pérdida de apetito y peso, diarrea, anemia, disminución de la fertilidad, edema pulmonar.
Catecol
Mango (cáscara)
Dermatitis
Cicasina
Plantas
Cycadaceae
(semillas
de falsas palmeras)
No consumo humano. Su efecto tóxico en animales, incluye tumoraciones cancerosas en hígado, colón recto y riñones. Slide12
INHIBIDORES ENZIMÁTICOS Slide13
INHIBIDORES DE PROTEASAS
Están presentes en numerosos tejidos vegetales, animales y de microorganismos.Son proteínas de bajo peso molecular solubles en agua.Función biológica: prevenir la proteólisis indeseable en el organismo.Se encuentran mayoritariamente en leguminosas, en especial la soya.Slide14
ACCIÓN:El inhibidor se liga con la tripsina o formado un complejo, de manera que impide la correcta hidrólisis de proteínas; esto conduce a disminución del nivel de digestibilidad de las proteínas y pérdida de aminoácidos esenciales de la dieta, lo que ocasiona retardo en el crecimiento. Por otro lado, el páncreas recibe la señal de sintetizar una nueva enzima, por lo que incrementa su actividad; esto deriva hiperplasia e hipertrofia.
ELIMINACIÓN (termolábiles):
Tratamiento
Tiempo
% Eliminación
Hervido
30 – 60 min
90
Olla de presión
15 – 20 min
90Remojo + cocción
1
– 3 horas
100Slide15
INHIBIDORES DE AMILASAS
Se encuentran en extractos de trigo, centeno y legumbres; en especial los frijoles.Función biológica: Dar protección a la semilla contra los insectos.No se ha observado un efecto adverso en humanos, ya que las enzimas gástricas como la pepsina los destruyen, evitando que cuelen las amilasas pancreáticas.Slide16
ALCALOIDES
Son compuestos heterocíclicos que contienen nitrógeno, cuyo nombre se deriva de sus propiedades alcalinas. En las plantas cumplen función de defensa contra animales herbívoros, insectos, parásitos y microorganismos.La mayoría de estas plantas no son de consumo humano. Slide17
GLUCOALCALOIDES (solaninas)
Son compuestos por un núcleo de alcaloide esteroideo llamado aglucona, unido a una cadena de azúcar.En la planta cumplen una función pesticida contra infestaciones de insectos y microorganismos, en especial los hongos.
Aumentan su concentración por lesión o infestación.
Se encuentran en plantas del género
Solanum
(la papa), berenjena, tomate.
Solanina y la
chocanina
, son los más estudiados por ser los más comunes. Slide18
Factores de concentración en papa
Depende de 3 factores: Género o variedad Condiciones de cultivo (suelo, clima, uso de fertilizantes)Tratamiento post-cosecha (almacenamiento, manipulación mecánicaSlide19
Características de la
Solanina y Choconina en la papa
Contenido Solanina y
choconina
Concentración
Características / Observaciones
Se encuentra en la
piel o cascarilla
Color verde
Normal
20-100
mg/kg En brotes, germinadas, verdes, infectadas por mohos o lesionadas> 5000 mg/kg
Conciencias
> 11 mg/100 g
Sabor amargo
> 20 mg/100 g
Sensación quemante en boca y garganta
Eliminación solo por descascarillado
o pelado
3 veces
menos
Compuestos insolubles en agua y termoestables
, no se eliminan por lavado, hervido, horneado, freído, secado, ni microondas.
Dosis
tóxica diaria
para humanos
2 – 5 mg/kg
Dosis letal para
humanos
3 – 6 mg/kg
Ocurre
en el sistema nervioso y tracto digestivo.Slide20
Pirrolizidinas
Sustancias que contienen un átomo de nitrógeno en el ciclo pirrolizidínico.Se han encontrado en más de 250 especies y más de la mitad son toxicas.
En humanos la intoxicación es indirecta .
Dosis toxica diaria en humanos es 0.1 a 10 mg/kg de peso corporal.
Las más toxicas son: la
retronicina
,
senecionina
y petasitenina.
Senecio
Heliotropium
Crotalaria
Tussilago
farfaraSlide21
Metilxantina (cafeína y teobromina)
Conocidos por sus efectos estimulantes del SNC y su efecto diurético.Inhiben la enzima fosfodiesterasa provocando perdida de iones de calcio del
reticulo
sarcoplásmico
.
Dosis letal: 5 gr. En niños y 10 gr. En adultos.Slide22
GLUCOSIDOS CIANOGÉNICOS
Compuestos que al ser tratados con ácidos o hidrolizados con enzimas producen acido cianhídrico. El acido cianhídrico es un potente inhibidor de citocromo oxidasa y por tanto de la respiración celular.Los síntomas de intoxicación dependen de la edad, peso y estado de salud.
Los productos más peligrosos:
Durrina
L
inamarina
Amigdalina
almendra
sorgo
Mandioca amargaSlide23
TIOGLUCOSIDOS (BOCIOGENÉTICOS)
Son metabolitos secundarios y se encuentran en plantas crucíferas sobre todo del género Brassica.Forman un complejo con la enzima mirosina
o
tioglucosida
.
La hidrolisis con
mirosina
genera en forma mayoritaria
tiocianatos, nitrilos e isotiocianatos que se convierten en goitrino. Estos compuestos impiden que la
glandula
tiroides absorba en forma correcta el yodo y por ende afecta a la
sintesis
de hormonas tiroideas.
El tiroides aumenta su tamaño al generar más hormonas lo que se conoce como bocio.Slide24
AGENTES FÁVICOS (VICINA Y CONVICINA)
Se encuentran en plantas del genero Vicia, y no se eliminan por descascarillado, secado o molido.Su efecto toxico ocurre cuando la microflora intestinal los hidroliza y libera pirimidas divicina e isouramilo compuestos responsables de la crisis del favismo
( deficiencia de glucosa-6-fosfato deshidrogenasa)Slide25
Aminas vasoactivas o
vasopresorasVASOACTIVAS: Sustancias que afectan al sistema cardiovascular porque comprimen los vasos sanguineos.Las más importantes son: tiramina
, dopamina, norepinefrina,
triptamina
, serotonina e histamina. Se encuentran en:
Se metaboliza con rapidez mediante la enzima
monoaminooxidasa
.Slide26
SUSTANCAS PSICOACTIVAS:
Este es un grupo que incluyen compuestos que tienen actividad sobre el sistema nervioso central en su mayor parte son sustancias nitrogenadas y no nitrogenadas.
Miristiciana
Carotatoxina
FITOESTROGENOS:
Los fitoestrogenos pertenecen a tres tipos de estructuras
Isoflavonas (genisteina, genista)
Cumarinas (Cumestrol, 4-metoxicumestrol)
Lactonas del acido ResorciclicoSlide27
TUYONAS:
La toxicidad de la absenta, bebida alcohólica preparada con ajenjo , la ingesta e absenta causaba convulsiones ,hiperactividad, alucinaciones y psicosis.
AMINOACIDOS TOXICOS:
Son a.a. no proteicos que se consideran como metabolitos secundarios de las plantas.
LATIROGENOS: Slide28
ACIDOS GRASOS TOXICOS.
Los ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados tiene en sus dobles enlaces un carbón determinado que origina una estructura especifica.
ACIDO ERUCICO:
Se ha observado que en los animales el acido bloquea la oxidación de los ácidos grasos en la mitocondria provoca acumulación de grasas en el musculo cardiaco.
ACIDO GRASO DE CICLOPROPENO
ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS.Slide29
SAPONINAS.
Características:
Tiene sabor amargo, causan hemolisis de glóbulos rojos, son altamente tóxicos en animales de sangre fría.
El regaliz contiene una saponina llamada glicirrizina