Kelompok 3 Disusun oleh - PowerPoint Presentation

Slide1

Kelompok 3

Disusun

oleh

:

Daniar

Dio

(XII IPA 4 /06)

Handika

Danry

(XII IPA 4 /14)

Hanifah

Dian (XII IPA 4 /15)

Lasa

Laksita

(XII IPA 4 /21)

Putri

Kusuma

(XII IPA 4 /)

Siti

Astika

(XII IPA 4 /)

Slide2

bioteknologi

Tape

Tempe

Oncom KecapAsinan sayurRotiKejuYoghurt

Mikroorganisme sebagai bahan produksi protein

Mikroorganisme sebagai bahan makanan & minuman

Anggur

Bir

Slide3

Mikroorganisme sebagai bahan produksi protein

Ganggang hijau

Chlorella

. Ganggang ini hidup di air tawar yang menghasilkan protein yang dapat dimanfaatkan untuk makanan tambahan.Ganggang Spirulina juga merupakan sumber protein sel tunggal.Bakteri Methylophillus methylotrophus, bakteri ini memilik kandungan protein, yaitu asam nukleat (asam inti) yang tinggi yang sulit dicerna, dapat diolah dan digunakan sebagai makanan ternak.

Slide4

Perhatikan tabel berikut ini!

Slide5

Pembuatan Tape

Tape

merupakan

makanan hasil fermentasi yang mengandung alkohol. Makanan ini dibuat

dari beras ketan ataupun

singkong dengan jamur Endomycopsis

fibuligera, Rhizopus

oryzae

,

ataupun

 

Saccharomyces

cereviceae

sebagai

ragi

.

Ragi

tersebut

tersusun

oleh

tepung

beras

, air

tebu

, 

bawang

merah

dan

putih

,

kayu

manis

.

Slide6

Proses Pembuatan tape

Alat dan Bahan:

1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)

4 butir ragi tape halus3 sdm pasta pandan450 ml air panas1 liter air 6 sdm gula pasirAlat Pengukus nasiBaskom atau panciEntong KayuTampahBeberapa lembar daun pisang, atau bisa juga menggunakan kantung plastik

Kompor

Slide7

Cara Membuat Resep Cara Membuat Tape singkong :

Kupas singkong, kemudian cuci bersih dan potong sesuai selera

Kukus singkong sampai matang, kemudian sisihkan dan tunggu sampai dingin

Setelah dingin, tata singkong ke dalam wadah tertutup yang telah di alasi daun pisangTaburi dengan ragi tape sampai rataTutup permukaan wadah dengan daun pisang lalu tutup rapat dengan tutup wadahnyaSimpan di tempat yang hangat dan diamkan selama 2-3 hari.Tape siap dikonsumsi.

Slide8

Slide9

Klik this video

Slide10

Pembuatan Tempe

Tempe

adalah

makanan yang populer di negara kita. Meskipun merupakan makanan yang sederhana,

tetapi tempe mempunyai atau

mengandung sumber protein nabati yang cukup

tinggi. Tempe

terbuat

dari

kedelai

dengan

 

bantuan

jamur

 

Rhizopus

sp

.

Jamur

ini

akan

mengubah

protein 

kompleks

kacang

kedelai

yang

sukar

dicerna

menjadi

protein

sederhana

 

yang

mudah

dicerna

karena

adanya

perubahan-perubahan

kimia

pada

protein,

lemak

,

dan

karbohidrat

.

Selama

proses

fermentasi

kedelai

menjadi

tempe

,

akan

dihasilkan

antibiotika

yang

akan

mencegah

penyakit

perut

seperti

 

diare

.

Slide11

B. CARA KERJACucilah

tampah

, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan.Bersihkan kacang

kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur

, kemudian cuci hingga bersih.

Rendam kacang

kedelai

yang

telah

dicuci

bersih

selama

12-18 jam

dengan

air

dingin

biasa

(

proses

hidrasi

agar

biji

kedelai

menyerap

air

sebanyak

mungkin

).

Lepaskan

kulit

biji

kedelai

yang

telah

lunak

,

kemudian

cuci

atau

bilas

dengan

menggunakan

air

bersih

.

Kukus / rebus

biji

kedelai

tersebut

sampai

empuk

.

Setelah

biji

kedelai

terasa

empuk

,

tuangkan

biji-biji

tersebut

pada

tampah

yang

telah

dibersihkan

,

lalu

diangin-angin

dengan

kipas

/

kipas

angin

sambil

diaduk-aduk

hingga

biji-biji

tersebut

terasa

hangat

.

Slide12

Taburkan ragi

tempe

(RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram

ragi tempe untuk 2 kg kedelai

). 8. Siapkan kantong plastik atau

daun pisang

,

atau

daun

jati

untuk

pembungkus.Â

 

Bila

kantong

plastik

yang

digunakan

sebagai

pembungkus

,

berilah

lubang-lubang

kecil

pada

kantong

tersebut

dengan

menggunakan

lidi

atau

garpu

.

Masukan

kedelai

yang

telah

diberi

ragi

tempe

(RAPRIMA)

ke

dalam

pembungkusnya

,

atur

ketebalannya

sesuai

dengan

selera

Proses

fermentasi

kacang

kedelai

ini

pada

suhu

kamar

selama

satu

atau

dua

hari

atau

hingga

seluruh

permukaan

kacang

kedelai

tertutupi

jamur

.

Slide13

Slide14

Klik this video

Slide15

Pembuatan Oncom

Oncom

merupakan makanan yang dikenal di kawasan Jawa Barat. Oncom terbuat

dari ampas tahu, yaitu

ampas kedelai dengan bantuan

jamur Neurospora

sitophila

.

Jamur

ini

dapat

 

menghasilkan

zat

warna

merah

atau

oranye

yang

merupakan

pewarna

alami

. 

Neurospora

dapat

mengeluarkan

enzim

amilase

, lipase protease yang

aktif

 

selama

proses

fermentasi

.

Selain

itu

,

juga

dapat

menguraikan

bahan-bahan

dinding

sel

ampas

kacang

kedelai

,

singkong

,

atau

kelapa

.

Fermentasi

inijuga

menyebabkan

terbentuknya

sedikit

alkohol

dan

berbagai

ester yang 

beraroma

sedap

.

Slide16

Proses pembuatan oncom pasireungit :

Kacang tanah yang telah dibersihkan sebersih mungkin dimasukkan ke kampa, sejenis mesin penggilingan kacang tanah.

Setelah itu, wujudnya menjadi bungkil mentah. Bungkil mentah tersebut lalu dicetak dengan mesin pres.

Kadar minyaknya dipisahkan dan menjadi bungkil pres. Bungkil pres berbentuk lempengan bulat seperti lingkaran CD. Beratnya lebih kurang 1 kg per lempeng.Bungkil pres ini selanjutnya direndam dengan air yang sudah dimasak. Setelah 7 jam proses perendaman, bungkil pres yang sudah berubah jadi serbuk oncom tersebut dimasukkan ke dalam carangka.Serbuk oncom itu pada sekitar pukul 1.00 dini hari dikukus hingga masak, setelah itu dicetak berbentuk empat persegi panjang. Selama 12 jam potongan-potongan oncom tersebut ditutup atau diselimuti dengan karung setelah sebelumnya ditaburi ragi oncom secukupnya agar nantinya timbul jamur-jamur oncom. Setelah berjamur, potongan-potongan oncom diberi sasag yang terbuat dari bambu.

Slide17

Slide18

Pembuatan Kecap

Kecap

terbuat dari kacang kedelai berwarna hitam. Untuk mempercepat fermentasi

biasanya dicampurkan sumber

karbohidrat atau energi yang berbentuk

tepung beras atau

nasi

,

sedangkan

warna

larutan

kecap

yang 

terjadi

,

tergantung

pada

waktu

.

Perendaman

kedelai

dilakukan

dalam

larutan

garam

,

maka

pembuatan

kecap

 

dinamakan

fermentasi

garam

.

Fermentasi

pada

proses

pembuatan

kecap

 

dengan

menggunakan

jamur

 

Aspergillus

wentii

 

dan

 

Rhizopus

sp

.

Coba

Anda

perhatikan

beberapa

kecap

di

pasaran

,

ada

yang

kental

,

ada

 

pula

yang

encer

.

Slide19

Kecap yang kental

karena

banyak ditambahkan gula merah,gula aren, atau gula kelapa,

sedangkan kecap yang encer dikarenakan

 mengandung lebih banyak

garam.

Ada

juga

kecap

ikan

,

kecap

udang

,

dan

 

sebagainya

.

Itu

bisa

dilakukan

karena

selama

proses

pembuatan

ada

 

penambahan

sari

ikan

ataupun

sari

udang

ke

dalamnya

.

Slide20

Proses Pembuatan kecapBahan Untuk Membuat Kecap Kedelai

1. 1

Kg kedelai (bisa kedelai hitam ataupun

putih)2. 800 gram garam dilarutkan dengan 4 liter air3. 3 gram jamur tempe4. 1 1/2 liter air bersih5. 6 Kg gula merah6. 2 lembar daun salam7. 1 lembar daun jeruk8. 1 batang serai9. 1 sdt pokak yang telah dihaluskan10. 1/4 potong laos yang telah dihaluskan

Slide21

Cara kerja

1

. Siapkanlah 1 kg kedelai untuk membuat kecap dan pilihlah kedelai dengan kualitas terbaik untuk menghasilkan kecap dengan kualitas terbaik

juga.2. Cucilah kedelai yang telah anda siapkan sampai bersih, selanjutnya rendamlah selama 1x24 jam. Hal ini bertujuan agar kedelai menjadi lunak dan kulit arinya mudah terlepas.3. Selanjutnya rebuslah kedelai hingga mendidih. Hal ini juga bertujuan agar kulit ari kedelai mudah terlepas.4. Lalu bilaslah kedelai dengan air bersih sambil diremas-remas dan pastikan semua kulit kedelai telah terlepas.5

. Selanjutnya tiriskanlah di tempat yang berpenampang lebar hingga kedelai benar-benar dingin. Dan pastikan kedelai telah benar-benar dingin sempurna agar setiap jamur tempe yang kita tebarkan tidak mati. 6. Berikutnya taburkan jamur tempe ke kedelai yang sedang ditiriskan sambil diaduk agar jamur tempe tercampur rata ke seluruh kedelai.

Slide22

7. Selanjutnya simpanlah kedelai yang telah di campur jamur tempe ke ruangan yang bersuhu 25-30 derajat Celcius. Lakukan penyimpanan ini selama 3 hingga 5 hari.

8. Setelah kedelai yang telah kita simpan ditumbuhi jamur tempe, anda bisa menambahkan larutan garam sebanyak 800 gram yang dicampur dengan 4 liter air bersih. Lalu diamkanlah adonan kecap ini selama 3-4 minggu pada suhu ruangan.

9. Setelah didiamkan selama 3-4 minggu (maksimal 2 bulan), lalu tuangkanlah air bersih. Rebuslah campuran ini hingga mendidih kemudian saringlah dengan kain penyaring.

10. Rebuslah kembali hasil saringan adonan kecap tadi kemudian tambahkan bumbu dari nomor 5 sampai nomor sepuluh. Lakukan adukan perlahan agar gula merah mencair dan bahan-bahan lain juga tercampur merata.

Slide23

11 Untuk penambahan gula merah tergantung dari kebutuhan kita. Jika anda ingin membuat kecap manis maka anda membutuhkan 2 kg gula merah untuk setiap liter sari adonan kecap yang direbus kembali pada langkah nomor 10. Jadi jika anda merebus 2 liter sari adonan kecap berarti anda membutuhkan 4 kg gula merah dan berlaku kelipatannya.

12. Sedangkan jika anda ingin membuat kecap asin maka anda hanya membutuhkan 2,5 ons gula merah untuk setiap liter sari adonan kecap yang direbus kembali. Berlaku untuk kelipatannya.

13. Proses perebusan adonan kecap dihentikan  bila adonan kecap sudah mendidih dan tidak ada buih lagi. Lalu saringlah menggunakan kain saringan.

14. Kecap pun sudah siap untuk di konsumsi dan di jadikan bumbu penyedap dalam setiap masakan anda.

Slide24

Slide25

Pembuatan Asinan Sayur

Asinan

sayuran merupakan sayuran yang diawetkan dengan jalan fermentasi asam.

Bakteri yang digunakan adalah

 Lactobacillus sp., Streptococcus sp., dan Pediococcus

.Mikroorganisme

tersebut

mengubah

zat

gula

yang

terdapat

dalam

sayuran

 

menjadi

asam

laktat

.

Asam

laktat

yang

terbentuk

dapat

membatasi

 

pertumbuhan

mikroorganisme

lain

dan

memberikan

rasa

khas

pada

sayuran

 

yang

difermentasi

atau

sering

dikenal

dengan

nama

‘

acar

’.

Slide26

Bagaimana cara

membuat

asinan sayuran? Untuk mengetahuinya lakukan percobaan berikut ini:

Tujuan : Membuat asinan

sayuranAlat dan Bahan

: 1.

Kubis

segar

2.

Pisau

3.

Stoples

atau

wadah

yang

bersih

4.

Garam

dan

air

Slide27

Cara Kerja

:

1.

Sediakan kubis segar sekitar 1-2 kg, rajang/iris-iris menjadi kecil dan

tempatkan ke dalam tempat

bersih yang ditutup misalnya

stoples.2.

Tambahkan

air

bersih

secukupnya

ke

dalam

stoples

,

sampai

menggenangi

permukaan

kubis

.

3.

Tambahkan

garam

dapur

2,5%,

aduk

hingga

rata.

4.

Bagian

atas

tempat

ditutup

dengan

lembaran

plastik

yang

diikat

hingga

tidak

ada

lubang

untuk

udara

luar

memasukinya

.

5.

Setelah

3 – 5

hari

,

ukurlah

nilai

derajat

keasaman

dengan

menggunakan

kertas

pH.

Jika

sudah

asam

berarti

proses

tersebut

sudah

selesai

dan

 

siap

digunakan

.

Dapat

juga

ditambahkan

bumbu

sesuai

dengan

selera

.

Slide28

Catatan :

Jika

derajat keasamannya sudah sesuai, berarti prosesnya berjalan dengan

baik dan di

dalam tempat didapatkan banyak

asam organik,

khususnya

asam

laktat

yang

dapat

dipergunakan

untuk

pengawetan

bahan

makanan

,

sayuran

,

atau

buah-buahan

.

Cobalah

Anda

membuat

asinan

dengan

menggunakan

buah

 

misalnya

mentimun

Slide29

Slide30

Pembuatan Roti

Proses

 

fermentasi ini dibantu dengan bantuan yeast atau khamir yaitu sejenis

jamur. Jika

Anda mempunyai kesempatan memperhatikan 

pembuatan roti

atau

donat

,

maka

adonan

tepung

akan

mengembang

.

Mengapa

 

bisa

mengembang

?

Yeast

yang

ditambahkan

pada

adonan

tepung

akan

menjadikan

proses

 

fermentasi

,

yaitu

akan

menghasilkan

gas

karbon

dioksida

dan

alkohol

.

Gas

karbon

dioksida

tersebut

dapat

berguna

untuk

mengembangkan

roti

, 

sedangkan

alkohol

dibiarkan

menguap

.

Slide31

Selanjutnya, akan

terlihat

jika adonan tersebut dioven akan tampak lebih mengembang dan ukurannya

 membesar, hal ini

dikarenakan gas akan mengembang jika

temperatur tinggi.

Hasilnya

seperti

yang

Anda

lihat

roti

akan

berwarna

kekuningan

 

dan

lembut

,

tetapi

jika

tidak

beruntung

roti

akan

keras

dan

padat

 

(

bantat

),

Slide32

Slide33

Pembuatan Keju

 

Pada

umumnya keju disukai banyak orang. Keju dibuat dari air susu

yang diasamkan dengan memasukkan

bakteri, yaitu Lactobacillus bulgarius 

dan Streptococcus

thermophillus

.

Untuk

mengubah

gula

susu

(

laktosa

)

menjadi

asam

susu

(

asam

laktat

)

susu

dipanaskan

terlebih

dahulu

pada

suhu

tertentu

dengan

maksud

untuk

 

membunuh

bakteri

yang

berbahaya

agar

berhasil

dalam

proses

pembuatannya

.

Selanjutnya

,

ditambahkan

campuran

enzim

yang

mengandung

renin

untuk

 

menggumpalkan

susu

sehingga

terbentuk

lapisan

,

yaitu

berupa

cairan

susu

 

yang

harus

dibuang

,

sedangkan

bagian

yang

padat

diperas

dan

dipadatkan

. 

Slide34

Enzim tersebut

akan

menambah aroma dan rasa, juga akan mencerna protein dan lemak menjadi asam amino.

Pada umumnya keju

dapat dikelompokkan menurut kepadatannya yang 

dihasilkan dalam

proses

pemasakan

.

Keju

menjadi

keras

apabila

 

kelembabannya

kecil

dan

pemampatannya

besar

.

Jika

masa

inkubasinya

 

semakin

lama,

maka

keasamannya

makin

tinggi

sehingga

cita

rasanya

makin

 

tajam

.

Misalnya

,

keju

romano

, parmesan

sebagai

keju

sangat

keras

,

keju

 

cheddar,

swiss

sebagai

keju

keras

yang

berperan

 

Propioniobacterium

sp

.,

keju

roqueorforti

yang

berperan

 

Pennicilium

reguerforti

 

sebagai

keju

setengah

lunak

,

keju

camemberti

sebagai

keju

lunak

yang

berperan

 

Pennicilium

camemberti

.

Slide35

Slide36

Pembuatan Yoghurt

Yoghurt

merupakan

minuman yang terbuat dari air susu. Apabila dibandingkan dengan susu biasa

, yoghurt dapat memberikan efek pengobatan

terhadap lambung dan usus

yang terluka. Selain

itu

, yoghurt

dapat

 

menurunkan

kadar

kolesterol

dalam

darah

sehingga

mencegah

penyumbatan

di

pembuluh

darah

.

Dalam

proses

pembuatannya

, air

susu

dipanaskan

terlebih

dahulu

agar 

tidak

terkontaminasi

bakteri

yang lain.

Setelah

dingin

,

ke

dalam

air 

susu

dimasukkan

bakteri

 

Lactobacillus

bulgaricus

 

dan

 

Streptococcus

termophillus

.

Susu

dibiarkan

selama

4-6 jam

pada

suhu

38

o

C – 44

o

 C

atau

selama

12 jam

pada

suhu

32

o

C.

Slide37

Pada masa

inkubasi

akan dihasilkan asam laktat, asam inilah yang membuat yoghurt berasa asam

, dapat juga ditambahkan

dengan buah, kacang,atau

rasa lain yang diinginkan.Yoghurt

mengandung

jutaan

bakteri

menguntungkan

sehingga

sanggup

menekan

bakteri

yang

merugikan

dalam

saluran

pencernaan

, yoghurt

juga

lebih

 

mudah

dicerna

dibandingkan

susu

biasa

.

Slide38

Cara membuat yoghurt Bahan-bahan:

1 liter susu murni ,susu yang didapatkan dari peternakan sangat disarankan,karena susu tersebut masih segar ,tetapi masih bisa diganti dengan susu dalam kemasan jika susah mencari susu murni.

200 ml yoghurt tanpa rasa (plain) yang dijadikan sebagai biang.

Syrup GulaPasta dan EssenseSyrup yang telah memiliki rasa dan aroma Jus buah-buahan

Slide39

Cara Membuat :

Masukan susu sebanyak 1 liter atau bisa lebih ke panci

Panaskan susu sampai hangat, jangan lupa sambil di aduk terus menerus.

Setelah itu diamkan agar susu mencapai suhu ruang.Lalu campurkan biang yogurt ke dalam susu.Aduk hingga rata .Kemudian setelah selesai di aduk rata taruh yoghurt  dalam wadah tertutup.Letakan wadah di tempat yang paling hangat di rumah anda.Jika cuaca tidak memungkinkan, bungkus wadah dengan handuk atau selimut tebal.Biarkan selama 4 jam – 8 jam. (Semakin lama semakin asam).Lalu taruh yogurt dalam kulkas dan yogurt pun siap disantap.

Slide40

Slide41

Klik this video

Slide42

Mikroorganisme dalam pembuatan minuman

Anggur

Mikroorganisme yang digunakan adalah khamir dari genus Saccharomyces. Minuman yang sangat terkenal yaitu anggur sebenarnya adalah buah anggur yang sudah mengandung gula sehingga dapat digunakan secara langsung oleh ragi selama proses fermentasi. Bakteri yang digunakan adalah bakteri yang bersifat asam laktat karena buah anggur mengandung asam malat yang tinggi.

Slide43

Bakteri tersebut akan mengubah asam malat menjadi asam laktat yang lemah dan proses ini disebut fermentasi malolaktat sehingga hasil minumannya memiliki rasa yang lebih baik dan sedikit asam.

Slide44

Coba Anda perhatikan proses pembuatannya pada Gambar berikut ini!

Slide45

b. Bir

Bir sebenarnya merupakan produk yang berasal dari tepung biji padi-padian yang difermentasi oleh ragi.

Hanya ragi tersebut tidak bisa menggunakan tepung itu secara langsung.

Cara pembuatannya, yaitu biji padi-padian dibiarkan untuk berkecambah terlebih dahulu, kemudian dikeringkan lalu digiling, hasilnya disebut dengan malt yang berupa glukosa dan maltosa, dan proses perubahan tersebut dinamakan dengan malting.Selanjutnya baru difermentasi oleh ragi menjadi etanol dan karbondioksida.

Slide46