dan Olahannya Oleh Astrivo Silviana XIITPHP Tempe adalah makanan hasil fermentasi terhadap biji kedelai dengan Beberapa jenis kapang Rhizopus ID: 797752
Download The PPT/PDF document "Proses Pembuatan Tempe" is the property of its rightful owner. Permission is granted to download and print the materials on this web site for personal, non-commercial use only, and to display it on your personal computer provided you do not modify the materials and that you retain all copyright notices contained in the materials. By downloading content from our website, you accept the terms of this agreement.
Slide1
Proses Pembuatan Tempe dan Olahannya
Oleh : Astrivo Silviana (XII-TPHP)
Slide2Tempe adalah makanan hasil
fermentasi terhadap biji kedelai denganBeberapa
jenis
kapang
Rhizopus
, seperti Rh. Oligosporus, Rh. Oryzae, Rh. Stolonifer, Rh. Arrhizus. Dalam tempe mengandung zat gizi seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, serta komponen antibakteri yang bermanfaat untuk kesehatan. Tempe juga memiliki kandungan protein yang sangat tinggi.
Slide3Kriteria Umum KedelaiTua optimalBebas dari kotoran (batu, kerikil)Bebas dari serangan hama dan penyakitBiji kedelai tidak memar atau rusakKulit biji tidak keriput
Slide4Kandungan zat gizi pada KedelaiUnsur zat giziKedelai kuning (%)Kedelai hitam (%)Air
13,7514,05Protein41,0040,40Lemak15,8019,30Karbohidrat14,8514,10Mineral
5,255,25
Slide5Bahan yang digunakan dalam pembuatan
Tempe2. Ragi Tempemerupakan bahan
pendukung
dalam
pembuatan
tempe.Kualitas ragi sangat menentukan kualitas tempe yang dihasilkan.1. Kedelaimerupakan bahan baku dalam pembuatan tempe. Karakteristik kedelaiyang baik adalah tua optimal, berwarna putih / kuning, bebas dari cacat
fisik
kimia
mekanis
maupun
hama
penyakit
.
Slide6Alat Pembuatan TempePanciKomporTampahSpatula kayuBaskomKemasan (plastik/daun pisang)
Slide7Proses pembuatan Tempe
KedelaiSortasiPencucian /
Perendaman
Perebusan
Pengupasan
PerendamanPemasakanPencucianPengemasanPenambahan InokulumPemeraman
TEMPE
Slide8Produk Olahan Tempe
Tepung TempeTepung tempe memiliki rasa yang hambar,
walaupun demikian
kandungan
proteinnya
tetap tinggi. Donat Tempe merupakan menu baru yang dapat menjadi salah satu alternatif untukmengkonsumsi tempe agar tidak bosan dengan olahan yang biasa. Donat tempememiliki rasa yang lebih gurih karena subsitusi dari
tepung tempe
itu
sendiri
.
Slide9Pembuatan Tepung Tempe
10kg tempe di iris dengan ketebalan ± 1cm.Kukus
tempe selama
9 menit
(105°c)
Keringkan tempe dengan oven atau dengan proses alami. Tempe harus benar-benar kering.Tempe yang sudah kering kemudian digiling sampai halus hingga menjadi tepung.Jika sudah halus, hasil gilingan tersebut diayak untuk mendapatkan tepung
yang benar-benar
halus
.
(10kg
tempe
menghasilkan
4kg
tepung
tempe
)
Slide10Pembuatan Donat Tempe
Bahan:Tepung terigu : 300grTepung
tempe : 45
gr
Telur
: 1 butirMargarine : 40grGula : 40grGaram : 4grSusu bubuk : 10grRagi instan : 7grBP : ½ sdt
Slide11Proses Pembuatan Donat Tempe
Campurkan tepung terigu, tepung tempe
, gula,
susu
bubuk
, ragi, baking powder.Tambahkan telur yang telah dikocok lepas sedikit demi sedikit.Setelah tercampur rata tambahkan margarine dan garam.Aduk adonan hingga kalis.Setelah adonan menjadi kalis, bulatkan adonan dan diamkan selama 30 menit.Setelah 30 menit
, bagi
adonan
sesuai
yang
diinginkan
.
Kemudian
lakukan
pengistirahatan
selama
15
menit
.
Kemudian
bentuk
adonan
menjadi
donat
,
diamkan
selama
30
menit
.
Goreng
donat
yang
sudah
didiamkan
,
kemudian
hias
sesuai
dengan
selera
.
Slide12TERIMA KASIH